苏式酥皮鲜肉月饼（素油版）

中秋节的脚步越来越近，喜爱烘焙的同学一定不要放过酥皮月饼的制作。制作程序稍稍复杂，但蛮喜欢和享受酥皮的制作过程。苏式鲜肉月饼是江南一带中秋节必备名点，馅料和广式甜口馅料有所不同，咸鲜口的馅料由鲜肉制成，丰腴的肉汁慢慢渗透其间。而饼皮的最大区别是一层层手工制作的酥皮，皮酥！酥的一碰就掉渣。制作酥皮起酥效果最好的是猪油，其次是黄油、植物油。三款油的酥皮都试过。这款用植物油做出来的效果不比猪油制作的酥皮逊色，多吃几个也不用担心高油脂。玩了几年冰皮月饼，今年对这款“小鲜肉”月饼爱不释手。

 

---

原材料：

油皮材料

• ‍普通面粉     300克

• 植物油         90克

• 糖               30克

• 清水            110克-120克

油酥材料

• ‍低粉            200克

• 植物油        100克

馅料

• ‍猪肉馅         300克

• 香葱             2根

• 盐                适量

• 油               适量

• 姜沫            适量

• 鸡蛋            1个

• 黑芝麻         适量

---

制作方法：

1.猪肉馅加入一个生鸡蛋，逐次加入姜沫水顺时针搅拌后加入适量的盐和油

2.把油皮材料混合搅拌，清水逐次加入，和好面团装保鲜袋松弛30分钟

3.把油酥材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜30分钟

4.松弛后的油皮面团和油酥分别分成14个小面团，油酥的面团略小于油皮面团

5.油皮小面团按扁成圆形，将油酥小面团放在圆形油皮上，上推包裹封口滚圆

6.油皮、油酥混合好的小面团盖保鲜膜，静置20分钟

7.将静置20分钟的面团擀手掌长度的长圆形，再从上往下卷成卷后静置20分钟

8.20分钟后重复步骤“7”后再次静置20分钟，每次静置时需加盖保鲜膜保湿

9.面团卷口朝上横放，用手指按压中间，两边向中间折按压后擀成圆形面皮

10.放肉馅收口。收口朝下摆好刷蛋液撒黑芝麻

11.放入烤箱中层上下火200度，烤30分钟即可

---

小贴士：

1.油皮的普通面粉是中筋面粉。油酥用做蛋糕的低筋面粉

2.植物油选用除橄榄油以外的任何植物油

3.使用植物油的油酥面团比较软，不成形时可加入少许低筋面粉

4.包裹油酥面团、包裹肉馅时，和包汤圆类似。把面皮向收口处推捏封口

5.各家烤箱不同，温度时间自行调节


爱吃爱做的朋友用微信扫描关注“吃范儿了”  微信平台，可以随时在手机上查阅美食 ！