椒盐三文鱼腩

世上最香口惹味的粤菜非避风塘莫属。 精彩之处不是裹着薄浆、炸得酥脆的海鲜，也不是刺激味蕾的椒盐，而是那堆积成小山的金黄色蒜粒。 无论米饭、面条、花卷、馒头… 一把蒜粒，就是美美的一餐。

曾经想在家做避风塘，可惜手艺欠佳，永远只差一点点。 一次不行就两次，两次不行就三次… 只要不断进步，总有一天能成功。

老爷子这次很赏脸，一连吃了好几块鱼。 他说如果不是医生叫少吃盐，他可以吃很多。

材料：

• 三文鱼腩
• 酱油
• 料酒
• 炸粉(Wonder Flour和片栗粉按1:1搅匀)
• 油
• 盐
• 花椒
• 蒜头
• 干辣椒
• 红葱头

准备椒盐(大约¼茶匙花椒对½茶匙盐)：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 放入花椒，翻炒至开裂、香味四溢。
3. 加盐，翻炒至颜色从雪白转暗。
4. 起锅，摊凉。
5. 放入朔料袋，用擀面杖把花椒压碎。

准备蒜蓉：

1. 蒜用刀背拍扁，去皮，切小粒。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 把蒜蓉泡出金黄色。
4. 起锅。

其它准备工作：

1. 干辣椒切斜丝。
2. 红葱头去皮，切粒。

做法：

1. 把鱼腩用酱油和料酒腌10分钟。
2. 拍上炸粉。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热炸油。
4. 分批炸鱼腩至体积收缩，要经常翻动。
5. 用纸吸去多余的油脂。
6. 弃去旧油，洗干净锅。
7. 烧热锅，淋少量油。
8. 爆香蒜蓉、干辣椒丝、和红葱头碎。
9. 加入鱼腩翻炒，用椒盐调味。