一、芹菜煮豆腐
材料：芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油各适量
做法：
1、芹菜洗净切段，豆腐切成块。
2、把豆腐放油锅内，用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。
小提示：
本菜能平肝清脑，佐餐常食，适于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者。
二、水芹菜炒香干
材料：水芹菜一小把，香干3块，姜丝
做法：
1、水芹菜剪去根部，用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段；香干洗净沥干，切成稍厚的片。
2、锅中放油烧热，煸香姜丝后，捞出煸过的姜丝扔掉，倒入香干，煸炒一分钟左右。
3、倒入切好的水芹菜，一起翻炒大约一分钟，直到水芹菜看上去有些变软了，加些盐和味精调好味，就可以出锅了。
小提示：
1、水芹菜理起来会有些麻烦，要把老叶和烂叶都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一会儿，再一根根仔细洗干净，特别要注意靠近根部的地方，通常会有些泥沙在这里。
2、水芹菜入锅时间不要长，稍微炒下就可以，时间长了就丧失了脆嫩的口感。
三、胡萝卜芹菜炒豆干
材料：胡萝卜200克，西芹150克，白豆干150克，姜适量，盐、酱油、烹调油少量
做法：
1、胡萝卜洗净切丝；西芹洗净后，去根和叶，切段；白豆干洗净切片。
2、热锅热油后，将豆干和姜放入锅中煸炒，轻翻（豆干易碎）。
3、加入胡萝卜丝和芹菜段，慢火炒出香味，再加盖焖片刻，出锅前加入少量盐和酱油，翻匀即可。
小提示：
眼睛不好的老人可以试试这道菜，色鲜味香、 清脆润口、 益肝明目，且营养搭配合理，十分适合用来增补营养。
四、芹菜香菇炒熏干
材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐
做法：
1、芹菜洗净，茎切断，叶撕碎；香菇泡发后切片；熏干切片；彩椒切丝。
2、锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水。
3、倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火。
4、倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。
五、西芹素炒千张
材料：千张，西芹，胡萝卜，生抽，蘑菇精
做法：
1、西芹洗净，切段；千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用；胡萝卜切丁。
2、起油锅，放入胡萝卜翻炒。
3、下西芹和少许盐，翻炒片刻，然后下千张，滴少许生抽和蘑菇精，炒匀即可。
六、香菇炒芹菜
材料：芹菜，新鲜香菇，姜，盐，生抽，蔬菜味精，植物油
做法：
1、嫩芹菜洗净切长段，再切成细条；香菇洗净切掉根，切片；姜切末。
2、锅烧热，倒入少许植物油，放一点姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速翻炒。
3、刚开始香菇是干干的状态，不要紧，保持翻炒，慢慢就会炒出水份，变得滑嫩，芹菜也炒至变色稍软，加盐和一点点生抽、味精调味，再翻炒均匀入味即可。
七、芹菜炒草菇
材料：芹菜，草菇，沙拉油，食盐，姜
做法：
1、芹菜洗净切断，草菇洗净焯水。
2、油热后放姜丝爆香，然后放芹菜翻炒，加草菇翻炒均匀，略焖一会，加盐调味即可出锅。
八、麻香芹菜炒腐竹
材料：芹菜，黑白木耳，腐竹，胡萝卜，花椒，葱，蒜，盐，蘑菇精，香油，麻油
做法：
1、芹菜去筋，切斜刀，黑白木耳泡发，胡萝卜切片，腐竹泡开。
2、锅内煮沸水，放入芹菜、腐竹、黑白木耳、胡萝卜，焯水控干。
3、花椒、葱、蒜呛锅，放入食材，加少许盐、麻椒、蘑菇精，翻炒，淋少许香油出锅。
九、西芹腰果百合
材料：西芹，百合，腰果，枸杞，盐，蘑菇精，水淀粉，香油
做法：
1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟。
2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用。
3、另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
十、芹菜藕片
材料：莲藕200克，芹菜150克，油、盐、姜、蒜、素蚝油各适量
做法：
1、芹菜洗净切成小段，莲藕去皮削成莲藕片，切好姜片，剁好蒜末。
2、热油锅，下姜蒜爆香，倒入莲藕和芹菜炒匀，炒至变色时就差不多熟了。
3、加盐和素蚝油调味即可。
十一、凉拌芹菜三丝
材料：芹菜，豆腐皮，胡萝卜，熟白芝麻，盐，米醋，香油，生抽
做法：
1、芹菜洗净切段，豆腐皮切丝，胡萝卜洗净后去皮切丝。
2、锅中水煮开后，放入芹菜段、豆腐皮和胡萝卜丝，看到芹菜稍一变色即可捞出。
3、三种丝放入大碗中，加入盐、香油、生抽、米醋、拌匀，最后撒入熟白芝麻即可。
十二、凉拌芹菜金针菇
材料：金针菇，胡萝卜，芹菜，醋，生抽，辣椒油，香油，盐
做法：
1、金针菇洗净沥干水，芹菜去叶切断洗净，胡萝卜切洗净切丝。
2、锅中放水煮沸，加少许盐和植物油（这样焯出的菜颜色更艳丽），分别放入金针菇、芹菜、胡萝卜焯水（金针菇单独焯水，芹菜和胡萝卜可以一起焯水），焯水后放凉水中冲一下。
3、把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中，放生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。
十三、芹菜炝拌花生米
材料：花生米200克，芹菜2根胡萝卜1根，姜片适量，八角2个，花椒一小把，盐适量，香油少许，白芝麻适量，蘑菇精适量
做法：
1、花生米放入凉水中浸泡2~3小时，让每粒花生米都吸饱水分。
2、砂锅中放入适量水，加入花生米、姜片、八角、花椒，加入盐煮10分钟，然后盖上盖子焖至水凉入味。
3、芹菜摘去芹菜叶，清洗干净切小块；胡萝卜去皮清洗干净切小块。
4、芹菜与胡萝卜分别焯水，然后过凉水沥干水分备用（焯芹菜的时候加少许油，芹菜颜色会更漂亮）。
5、将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起，加盐、蘑菇精、香油、白芝麻拌匀即可。
十四、芹菜米粥
材料：芹菜60克，粳米50~100克（可根据各人的食量）
做法：
1、新鲜芹菜洗净、切碎。
2、粳米倒入沙锅内，加水600毫升左右，和芹菜同煮为菜粥。
小提示：
芹菜有水、旱两种，性能相近。但旱芹香气更浓，又名香芹，入药较佳，故又称“药芹”，煮粥也以旱芹为好。芹菜粥首载于李时珍《本草纲目》，是由芹菜和粳米加水煮成，具有固肾利尿、清热、平肝等功效。
十五、芹菜饭
材料：芹菜叶，大米
做法：
1、大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入清水，按下煮饭按钮。
2、芹菜叶洗净，切碎备用。
3、电饭煲跳闸后开盖放入切碎的芹菜叶，搅拌均匀，不要断电，盖上盖子再焖10分钟，就可以吃了。
十六、萝卜粉丝芹梗汤
材料：萝卜1/4根，粉丝、盐、葱花、芹菜梗各适量
做法：
1、几滴油炒香葱圈，滴入几滴生抽，过10秒添适量水。
2、水烧开后放入萝卜片和粉丝，煮熟后放入芹梗，过15秒捞出即可。
十七、芹菜煲红枣
材料：芹菜200~400克，红枣50~100克
做法：将芹菜和红枣一起煲汤，分次服用。
小提示：
除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。
十八、鲜芹苹果汁
材料：鲜芹菜250克，苹果1~2个
做法：
1、将鲜芹菜放进沸水中烫两分钟，切碎。
2、与青苹果一起榨汁，每次1杯，逐日2次。
小提示：
常喝能降血压、平肝、镇静、解痉、和胃止吐、利尿。适用于眩晕头痛、颜面潮红和精神易兴奋的高血压患者。
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