走在超市里，看到货架上各种泡菜，你是否会问起：这些泡菜放在室温下难道不会发酵过度吗？泡菜通常一个星期就酸了，再过一个星期就发酵过度了。这些泡菜在货架上已经不知道有多长时间，而且他们的有效期通常都是一年左右。实际上这些货架上的不是真正的泡菜，而是用醋和盐腌的菜。真正意义上的泡菜，是乳酸菌发酵产生乳酸而来的酸味。乳酸菌是对人体非常有益的菌类，泡菜是有利于健康的。而货架上的所谓泡菜瓶里是工业白醋，盐和防腐剂。
酸黄瓜的做法：小黄瓜 7根
晒过一天的自来水水，或者凉开水 500克 /2杯
花椒 2克/ 1 茶勺
小茴香 2克 1 茶勺
干辣椒 2 个
泡菜盐（无碘盐） 15克/ 1汤勺 （盐的用量是的水的3%） 避光室温腌制7天
