这种鸡蛋做的茶叶蛋最好吃!

有意大利名厨说过，做好菜的关键是，食材，食材，食材!  所言不虚。

我们的鸡蛋多到来不及送人的时候，会拿来煮一锅茶叶蛋。我养的40多只鸡品种各异，吃来吃去，发现了茶叶蛋好吃的秘密。

茶叶蛋有各种配方和做法，我在文学城里试着搜了一下‘茶叶蛋’，也搜出好几种配方。这些配方用料各有不同，但做法上却有一个共同之处： 蛋壳一定要打碎，目的是要入味。一般至少要煮上2小时以上，还要浸泡，同样也是为了入味。好不好吃的关键应该就在于此吧。

其实不管是什么配方， 最好吃的，总是袖珍鸡（Bantam）下的小小袖珍蛋。

这些蛋的重量，体积大约是普通鸡蛋的一半多一点，但里面的蛋黄却小不了多少。所以小小蛋里几乎都是蛋黄。酱油的咸香和茶叶的清香轻而易举的就透过很薄的蛋白，沁入了袖珍蛋的蛋黄。这就是‘入味’了。蛋小，煮的时间也不需要太长， 这样小鸡蛋也不会煮的太老。

刚煮了一小时的袖珍蛋

极新鲜的有机袖珍小鸡蛋，茶香酱香渗进蛋黄，这种味道无与伦比，我写这些字的时候都禁不住流口水。我们常常带上一盘袖珍茶叶蛋去朋友的爬梯，很受欢迎。女儿不时回家也要带一袋去学校分给同学。

养这些鸽子大小的袖珍鸡本来纯粹是为了好看好玩，没想到无意中得了最美味的茶叶蛋，所以禁不住又更宠她们了。

勤快的小胡子鸡

惠子生蛋的时候都要摆个美美的姿势。

四个小鸡挤在一起生蛋，叽叽喳喳的很好玩。

 

饭后加餐草莓

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