学做陕西名点锅盔

锅盔是陕西的传统风味面食小吃，这道地方风味名点，我以前从没有吃过，也没有见过。直到去年，在菲儿的一篇博文中见着她做的锅盔，才知道了锅盔这道面食。菲儿烙的锅盔金灿灿的，又厚又大，很诱人。当时还想学做，不知怎么后来就放下了。菲儿还把这道名点锅盔收集到她的书“菲儿小菜”里，在她的书里再一次看到，就想自己做做试试。

锅盔，说起来就是一种大饼，这种饼不同于一般的发面饼和死面饼，它比发面饼耐嚼，比死面饼松软。做法和普通的大饼也有同有异，根据锅盔的特点，其用面不是死面，也不应该是发面，应该是一种半发面，这种面烙出来的锅盔，既保持漂亮坚实的外观，又不至于凉后干硬。

这次我做锅盔的方法是，同时和了两块面，一块发面，一块死面。

发面：3杯面，一茶匙发酵粉，温水适量。

死面：一杯半面，一个鸡蛋，两茶是盐，温水适量。

把两块面分别和好，盖盖让发面团醒发。大约两个小时，发面发好，把死面团分成几份，放在发面团里，揉和均匀，擀成饼坯。用木牙签在饼上扎些眼，撒上芝麻，稍加按压。

平底锅烧热，摸点油，调小火，把饼放进去。因为火小，开始只转动饼，不要翻个，等大约十几或二十分钟后，再翻个烙另一面。烙锅盔要小火，多转动，这样不至于烙焦糊。菲儿说，差不多好的时候挠一挠听听动静，来确定锅盔是不是烙好了。我不会，我只是按一般烙饼的方法，用手按一下饼边，只要饼边硬了就好了。

这个锅盔不算很大，烙了大约四十分钟就好了，也花功夫啊。烙好后，切开，尝了尝，软硬适度，味道香醇，很好吃。

 

过年了，按照家乡的风俗，过年不能烙饼，烙饼不吉利，要吃发面。本来我想再烙次，多总结点经验，一看都过小年了，不能再烙了，等年后再说吧。

对了，学做锅盔，这本书帮了我大忙。有菲儿的烹饪秘笈在手，以后吃美食不用愁，方便我山寨了。谢谢菲儿！