春节前的一些日子，天很冷，常常刮西北风。朋友说现在正是做香肠的好时侯，做好了放在背阴处或车库里，几天就好了。挑起了我的兴趣。
我以为，广东、四川的香肠是最有名了。虽说我的东北老家并没有那样的香肠，我从小却非常喜欢吃广味香肠。在物资极度紧缺的那些年，当医生的妈妈总是千方百计、尽可能的找到能够提供蛋白质的食物。她常常请北京的舅舅寄些广东香肠，给我们清淡无油水的饭食加些营养。每逢妈妈蒸好香肠，家里四处飘香，哥哥、弟弟和我，三个小馋猫等在厨房，馋涎欲滴。待吃到嘴里咸中微甜、甜里带鲜，尤其是其间小小的肥肉丁，实在是太香啦……！和我们当地产的粗粗的、主要是淀粉灌的香肠不是一个味。
我虽一直爱吃香肠腊味，可从未想过自己动手，总是觉的太难了。这次有朋友悉心指导加上鼓励，信心百倍，决定试试做四川口味的麻辣香肠。
听从朋友建议，从Costco 买了一大包shoulder, 洗净去掉筋膜，切成拇指大小的肉块，又买了五花肉亦切成同等大小的肉块，肥瘦肉三七开。炒香花椒，大料，用粉碎机打碎，干红辣椒和冰糖亦打碎，过筛备用。依次加酱油、白酒、冰糖、盐、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉到肉里，充分拌匀，置冰箱二十四小时入味。
在准备灌肠之前，将肠衣（sausage casing)用温水浸泡、清洗，我加了一道工序，用米醋和小苏打再洗一次，充分清洗后备用。朋友帮忙买了一个“长脖子”的漏斗，将肠衣接到“长脖子”上，使灌制过程简单而方便。在适当的长度，用棉线打上节，香肠就灌好啦！
在凛冽的寒风里，只几天，香肠表面就干了，过多的水分消失了。看着那串串红肠，心里好满足啊！
今年春节的歺桌上，多了一大盘自产的四川麻辣香肠，够麻够辣！要多香有多香！孩子们赞不绝口，老妈我心里也乐开了花。
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附记朋友给的配方，以便来年再做。（有兴趣的朋友不妨一试）
1．猪肉10-12磅，肥瘦三七开
2. 盐80-100克
3. 冰糖200克
4. 高度白酒50-100毫升
5. 花椒50-80克，八角8-10颗，小火炒香，粉碎、过筛
6. 白胡椒粉30克
7. Kikkoman 酱油100毫升
