戚风蛋糕的技巧

最近做戚风蛋糕更加稳定，基本方法不变。干料：1 cup flour, 1 tsp baking powder, 1/4 tsp salt, 3/4 cup sugar。白糖放一半留一半。


干料搅拌均匀后，磕在一边，湿料：6 large eggs，1/4 cup oil, 1/4 cup water。蛋白打入另一个容器。


注意以前我一直都是用4个鸡蛋，今日用第一次6个鸡蛋，一切准备就绪后，打开烤箱330预热。蛋白里放一点塔塔粉(cream of tartar)，高速打发，过程中逐次放入留下的白糖，然后把蛋黄液搅拌器打一下。这就是重点了，只把液体部分打一下，然后用橡皮刀混合，好处是混合的过程中可以清楚的知道干湿度！以前我用4个鸡蛋，这次用6个鸡蛋，以为可以不加水了，结果加了同样多的水，湿了就加点面，干了加点水，这就是橡皮刀混合的好处：


然后把蛋白液体弄一橡皮刀过来继续混合，再全部倒入蛋白液体混合，不过液体很多，以前是用8寸盘，这次用9寸盘。磕几下把气泡去掉一点就可以放入烤箱了，330度烤30分钟，320烤25分钟（如果有回缩那通常是时间不够长或者温度不够高）：


刚出炉：


倒扣一个小时后，




今天是女神节，这是LD要吃千层饼：


今天的碗筷也一并收拾，没有让LD动手，祝各位女神节愉快！