炒得好的鸡丁滑嫩弹牙，非常好吃。如果你不是那么追求‘正宗’的话，调料和配料都可以随心所欲，出来的菜品千变万化，经常有不可复制的惊喜~~~所以这道菜是我家餐桌上的常客之一。今天就收罗了一堆照片，写个帖子来跟厨友们分享~~~大家也可以交流自家的搭配点子和炒好鸡丁的小窍门：）
炒好鸡丁的窍门之一自然是选料~~~网上看见不少厨友因为笃信健康方面的‘鸡汤文’，首选油脂比较少的鸡胸脯肉，然后抱怨口感不好，柴。（以后再找时间分享鸡胸肉的做法：）
其实鸡丁软嫩弹牙的奥秘之一是选用鸡腿肉~~~我喜欢买这种只有一根骨头，成大块的鸡腿肉：
处理起来很简单~~~把那根腿骨去掉，皮可以根据自家的习惯去或留。然后用刀背纵横交叉拍一遍（肌肉纤维拍松容易入味，也嫩），再切成丁：
腌的调料可自由发挥~~~我一般用料酒酱油辣豆瓣酱，加几片姜拌匀：
忙碌的上班族可以考虑在周末处理，一次多切点，拌好调料分别包好冻起来：）
长期冰冻的食品吃了虽然不见得生病，毕竟还是现买现做毕竟放心。其实空巢后我已经很少这样做了，一般都是买小盒一点的，切两块就够炒一顿，其它的整块腌好冻起来：
然后用空气炸锅来烤，更简单方便（一般最多一个月内会吃完：）
油脂和鸡皮用来炼油~~~冷锅放入，加一点点水：
中火慢慢煎熬：
水干后就开始出油：
如果不吃油渣就熬干一点，捞出来丢弃。油可留着煎饼煮汤下面条，很香的：）
我是喜欢鸡皮油渣的，所以没有熬得太干就下配菜了~~~先下洋葱和青椒：
炒出香味再下鸡丁~~~窍门之二：炒之前几分钟再拌淀粉，如果比较干，可调点水淀粉拌进去；如果水分已经很多就加干淀粉：
入锅后等10秒钟左右，等淀粉稍稍凝固再用筷子轻轻翻动，颜色变白就可以加其它配菜了~~~杨花萝卜和佛手瓜都用盐腌过洗过（杨花萝卜的处理请看后面的链接：），生的都可以吃，不需要炒很长时间：
翻炒均匀再试试味道，根据需要调整，然后就可以出锅了：）
肉少菜多，我家典型的带饭菜：）
上面是周末做的。今天中午回家把昨晚就移到冷藏库解冻的另一包切好的鸡丁拿出来，直接在保鲜袋里加淀粉，再倒入一汤勺炒菜油（窍门之三：），隔着袋子揉拌均匀，然后在不粘锅里铺平再开火：
冷锅要多等一会儿再翻动，边煎边下葱姜蒜等配料：
然后是切碎的尖椒和泡菜瓶里捞出来的胡萝卜：
几分钟就好了！出锅前撒了点花椒面~~~又嫩又香，麻辣得很过瘾！下饭配面条都好：）
分割线后是以前的图片，仍然是给大家看个‘煮意’：）
黄瓜蘑菇：
黄瓜最好先用盐腌几分钟，捏干水分：
芹菜：
蒜苗：
黄瓜胡萝卜：
芹菜木耳：
佛手瓜：
配面条：）
早瓜（zucchini）胡萝卜：
青椒，我的最爱：）
早瓜彩椒：
洋葱佛手瓜：
这个加了木耳：
芹菜：
彩椒：
洋葱青椒：
茄丁彩椒：
配菜都是好熟而且不容易出水的蔬菜，掌握这个原则，就可以随意搭配了：）
最后再来碗青团~~~这回是煮的：）
