最近一项新的大规模l流行病学研究表明，从坚果和种子（nuts and seeds)中摄取蛋白质（而非动物蛋白质）可能更有益于心脏健康。
这项研究来自加利福尼亚Loma Linda大学公共卫生学院，AgroParisTech的研究人员和法国巴黎国家农学院的合作研究。
研究有81,337名志原者参与。平均追踪了9.4年。在这近九年半中，有2，276人死于心血管疾病。
该团队研究了五种不同的膳食模式和蛋白质来源，包括肉类，坚果和种子，谷物，加工食品，豆类，水果和蔬菜，考察了它们对心血管疾病（CVD）的影响。
研究人员发现，肉类蛋白摄入量高的志原者发生心血管疾病（CVD）的风险增加了60％，而那些从坚果和种子中摄入大量蛋白质的人发生心血管疾病的风险则减少40％。CVD风险与谷物，加工食品或豆类，水果和蔬菜之间没有发现关联。
尽管以前的研究已表明，肉类中的“不良脂肪”和坚果和种子中的“好脂肪”会影响心血管疾病的风险，但这项新研究表明，也许其中的蛋白质可能起着同样的作用。
虽然膳食脂肪是影响心血管疾病风险的重要部分，但蛋白质也可能对CVD风险有重要作用，这个可能是被忽略的独立的影响因素。
越来越多的证据表明坚果是一种很好的食物。其他先前的研究表明，当人们将饮食从乳制品和肉类等高饱和脂肪食物换成不饱和脂肪和低饱和脂肪时，如杏仁，南瓜子，鳄梨，橄榄油和鱼时，患心脏病的风险及死亡均显著降低。
研究也表明来自肉类，家禽，奶制品和鱼类等动物蛋白质通常含有的“完整”蛋白质，它们提供了人体内合成蛋白质所需的所有氨基酸。而蔬菜，谷物和种子总有缺乏某些特定的氨基酸，使得它们在单独食用时蛋白质来源不那么完全。
这并不意味着吃肉对心血管健康一定会更好。相反，不吃肉或鱼的人只需要注意吃各种蔬菜，谷物，坚果和种子的平衡饮食，也可以确保获得人体所需的所有必需氨基酸。
吃什么都有一个量的问题。因为坚果中仍含有很多脂肪，所以也不要吃的过多，它们可以作为肉类替代品，或作为零食吃，这样更有利于降低心血管疾病的风险。
https://academic.oup.com/ije/advance-article-abstract/doi/10.1093/ije/dyy030/4924399?redirectedFrom=PDF
