偶然发现附近的沃尔玛有很新鲜的鸡爪:
买一盒回家:)
以前都是卤来吃,这次想吃泡椒凤爪。可是小地方没看见有泡椒卖。最近泡菜瓶子更新比较频繁,泡菜水也越来越多,不如偷梁换柱,做个‘泡菜风爪’试试看~~~谁知一试就停不下来了!连做了几次,大热天吃着,特别爽!今天就来分享我的做法:)
今天周五,我只上半天班。早上出门前把主料用清水泡上,加了一杯白醋(量杯)去腥:
中午回来,先换水淘洗干净,一边烧上水。水开后先抓一把花椒(具体量自己掌握,喜欢就多一点,不喜欢就少点或不放),用个小碗泡点花椒水待用。然后锅里加一小茶匙食用碱(baking powder)以中和醋味,入鸡爪焯水:
水再开就可以捞出来了:
试验了几次,感觉指甲焯水后再去掉比较方便。这是焯水前去指甲的图片~~~去掉指甲再斩成两半更方便当零食吃:)
斩时从中间肉厚的地方下刀,切到有骨头处,用另一只手掌用力拍一下刀背就断了:
如果你的手不像刘姥姥般的皮粗肉糙,解决办法有三:
1.用把锤子代替手掌拍下去。
2.请老公帮忙。
3.不切了,就这么整个啃呗:)
这是焯水之后切的:)
然后冷水下锅煮:
切几片姜,扔一小把花椒,再倒入一两勺料酒,开大火:
趁这个空档来准备泡菜水~~~先从泡菜瓶子里倒一碗泡菜水出来(可马上添加凉白开进泡菜瓶,再加点盐和白酒),顺便捞几个泡辣椒剪碎,再倒入事先泡好的花椒水(去腥兼增香):
我的泡菜水本身已经很有味道,所以调味很简单~~~只加了一勺糖,一勺柠檬蒜盐:
给个包装:)
炉子上的鸡爪,水开后再煮5-10分钟(根据自己的喜欢选择吧),然后先捞入冷水中降温:
再捞入事先准备的冰水里(有冰块的话直接倒进上面就行了),目的是增加脆的口感~~~我家冰箱制冰机早坏了,所以放了一碗水再冻箱,如此凑合一下:)
刚买了两个带盖的大玻璃杯:
倒入准备好的泡菜水:
先在室温下放两三个小时,再入冰箱过夜味道最佳:
这是之前做的,用了一个大玻璃碗:
第一次做时,冰箱里找到半瓶这个:
泡菜瓶里的蒜也捞出来了:)
成品:)
没有防腐剂,放心吃:)
这是前不久老同学来时做的,手边有新鲜柠檬就挤了半个进去,味道更好!同时在卤鸡翅,顺便把翅尖跟爪子一并处理了:)
忘了带去野餐的风爪:)
还有翅尖~~~糯糯的很好吃哦:)
吃完了,看着汤还挺多,又去买了一盒鸡爪,处理好了把陈汤煮开放凉再泡,只加了点柠檬蒜盐:
因为汤里融有上次的胶质,煮过放凉就成冻了~~~连冻一起吃:)
还有一次想用空气炸锅代替焯水,感觉不成功,故不推荐:
最后剩下的汤汁也舍不得扔了,周末煮碗米粉吧,加一大勺白合群付的白搭牛肉酱(做法在后面找):
老爷不吃风爪,空气炸锅给他烤块三文鱼吧~~~这块比较薄,只烤了四分钟,挑开看看,挺嫩的:)
糖醋包菜是他的最爱:)
几乎每周一次的微波炉版烧茄子:)
加了牛肉酱的玉米炒泡菜加菜瓜:)
也是牛肉酱做的山寨版麻婆豆腐:)
牛肉酱麻辣胡萝卜丝:
小Tip:菜量比较大时,装碗后用筷子在中间拨个洞散热,否则捂久了菜就不好吃了:)
尤其是叶子蔬菜,一捂就黄了,影响食欲:)
最后上早餐~~~杂粮粥加剁椒莴笋:)
小米玉米糯米粥配简易版韩国泡菜:)
下面是这些菜肴的做法,欢迎查阅!