夏天的礼物---葡萄叶凉菜

夏天来了！又到了“抹芽疏梢”采集葡萄嫩芽、嫩梢、卷须与嫩叶的好季节。现采的葡萄嫩尖、嫩叶，用开水烫一下，切碎与鲜甜椒、黄瓜丝拌合一起，再调些香油等就成了爽口的“葡萄叶凉菜”。

现采现拌“葡萄叶凉菜”，口味最佳的当数上海玉穗葡萄园沈玉良所做，但所拌之物则加入炒熟的芝麻及南方的“草头”、“荠菜”、“马兰头”、“菠菜”等应季叶菜类。当然口味好，肯定还有其他拌料。

要想什么时候都能吃到葡萄叶菜，还是到上海马陆葡萄主题公园单传伦的红葡萄酒餐厅，那里的葡萄嫩叶是腌制、泡菜式的。给我印象最深的是腌制的葡萄叶炒鸡蛋。

葡 萄叶Ｖine（Ｖitis vinifera）葡萄原生于地中海沿岸一带，现今世界各地都有栽种。葡萄叶在土耳其、希腊及中东一带大都作为烹饪材料，其中最有名的菜是多马西（dolmasi），以葡萄叶包米和绞肉的菜肴。市面上的葡萄叶为新鲜叶片，或是泡在盐水里出售，也用来包野味或做新鲜水果盘的点缀品。

 

   

阿拉伯国家有很多泡菜，其中一种东西，是您绝对想不到的，那就是葡萄叶，这东西也能泡，而且据说营养丰富。葡萄叶用来卷入一点大米和松子，然后一扎，有点像国内一种粽子，煮熟以后，皮肉一起吃，而且吃起来濡软可口，外酸内绵，不沾不倒，只可意会不可言传。

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