咖啡的诱惑

我们全家都爱喝咖啡和泡咖啡馆。女儿上高中时，就在咖啡馆读书做功课，离家上大学后，我们老俩口也每个周末都会去咖啡馆坐一坐，有些周末还要去两次。除了喜欢咖啡馆的香味，坐在咖啡馆的感觉也和家里不同。家里总有无数杂事要忙，虽然也不知道都忙了些什么。坐在咖啡馆，才把其他事情放下，安安静静说几句话。

不是周末的时候，我们也每天喝咖啡，但不是同时，是各自喝，而且喝的方式方法不一样。我们家没有咖啡机——我有在厨房实行极简主义的怪癖，可有可无的东西一概不买，柜子台面清清爽爽——这导致我家只有速溶咖啡，早上喝牛奶时加一勺在里面。偶尔没时间在家吃早饭，会到办公室用公司的咖啡机做一杯拿铁。公司的拿铁当然味道更浓郁正宗，唯一不喜欢的是他们的牛奶。他们用脱脂牛奶，我还是喜欢全脂牛奶的香味。

我家先生不同，他周日也坐咖啡馆。跟同事讨论问题，谈心，都去公司旁边的咖啡馆，而且同事的咖啡也包在他身上。有一个周末，我俩去他们公司旁边的咖啡馆，店小二一面就热情地打招呼，显然是老熟人。我买咖啡的时候，店小二捡起柜台上一张揉得皱巴巴的小纸片，说是一杯免费咖啡的优惠券，“我给你这张券吧，这样你就不用付钱了。”我尽量保持矜持，不让自己喜形于色，但确实是心花怒放。原来天上也会掉馅饼，好人毕竟是有好报。但又一想，我们家先生得在这家店买多少咖啡，我才得到这个优待呢？这么一想，心里那点高兴荡然无存：这杯咖啡绝对不是免费！

虽说爱喝咖啡，我对咖啡没有研究，不是一个咖啡鉴赏家。这也是我一贯的毛病，虽然爱吃，却不研究美食，也不爱自己动手做。所以我有很多懂咖啡的人鄙视的陋习，比如爱在咖啡里加很多奶和糖，速溶咖啡居然也喝得津津有味。虽然有些咖啡比较好喝，有些味道差一些，喝咖啡时当然尽量选择喜欢的，但不同味道之后的深奥学问，我有自知之明，只能老老实实交白卷。

但喝咖啡的人心里隐隐约约地有些负疚感。因为稍有常识就知道，好吃好喝的东西，都是对健康不利的。很简单，世界上不可能有两全其美的事情。鱼与熊掌不可兼得，吃得苦中苦，方为人上人，no pain no gain，古今中外的人都明白这个道理。蛋糕，红烧肉，油条，都是美味，也都是祸害健康的罪魁祸首。

咖啡的声誉也很复杂。咖啡的主要用途是提神，而且会让人上瘾，这首先已经让它在道德上矮了一截，仿佛跟大麻、海洛因只有一步之遥，和毒品成了一丘之貉。我对咖啡上瘾这个问题算是小小的权威，因为我自己就咖啡上瘾。只要一天、两天不喝咖啡，头就开始隐隐作痛。平时一般不会发作，但外出度假时，生活没了章法，有时竟一天都没喝咖啡。等到晚上或第二天早上头痛起来，才知道大事不妙。以前不知道是咖啡因上瘾，还轮番尝试各种偏方，当然徒劳无功。只是在痛苦的摸索之后，才明白自己是患了咖啡因上瘾戒断综合症。当然知道这一点之后就好办了，毕竟买杯咖啡在世界上大部分地方都不是什么难事。

既然自己有这个毒瘾，我对咖啡道德上的缺陷很宽容，但对它的健康效果还是关注的，毕竟健康是这个世界上最有价值的财富。幸运的是，自从科学家有闲暇研究咖啡的健康功效以来，得出的结论可以说是众说纷纭，稀里糊涂，而且出尔反尔，朝令夕改，让我们这些吃瓜群众手足无措。比如一会儿有人说咖啡治头痛，一会儿又有人说咖啡导致头痛；一会儿有人说咖啡可以降低糖尿病的风险，糖尿病人刚要开始喝咖啡，忽然新研究又说咖啡会让糖尿病更加恶化。但这样也好，在这些自相矛盾的信息中，总能找到几条爱听的。这么一来，这杯咖啡喝得心安理得，完全没有心理障碍。

最近英国科学家发表了一项新的研究成果，每天喝两到三杯咖啡的人和不喝咖啡的人相比，死亡的风险要低12%。虽说不能保证以后没有新的研究来颠覆这个结论，但这项研究包括了英国、苏格兰、威尔士的50万人，进行了十年时间，质量应该比较高。而且美国也有过研究得出类似结论。而且我也愿意相信。

至于为什么会如此，科学家们并不清楚。咖啡因应该不是原因，因为喝decaf的人也同样有比较低的死亡风险。答案当然要从咖啡豆的成分中找，毕竟孙悟空跳不出如来佛的手心。但咖啡豆的成分复杂，到底哪一样成分，或者哪几样成分组合在一起，才是长生不老药，科学家们也还没摸着门道。

对食品的研究常常遇到这个问题。食品本身就是很复杂的东西，至于它们对人体的影响，其复杂性又提高了一个维度。虽然科学是认识世界的最好方法，但在食品和营养这些复杂的话题面前，科学研究也才刚刚起步。有些关于脂肪、糖分、胆固醇的结论之所以过些年被推翻，不是科学无用，而是科学家也还在跌跌撞撞地摸索。加上科学家人数有限，经费有限，大部分食品都还没来得及研究，研究了也只懂点皮毛，所以也不能事事等科学家做结论，或者把每一项科学研究的结论当圣旨。常识，经验，感觉，即使在今天这个科学昌明的时代，也不必完全弃之不用。

人类大概在十五世纪开始喝咖啡，已经喝了几百年，却迄今没有人找到咖啡毒害人类的铁证，单凭这一点，我就对咖啡放心。这种“时间的考验”我觉得是一个简单有效的试金石。不是说没有经过时间考验的东西一定不好，但经过时间考验的东西，摄取量又不过分的话，我对它不会凭空生出无端的恐惧。

以前有一个巴西同事，怀孕时居然喝可口可乐。我大惊失色，几乎要伸手将她的可乐夺过来，还义正词严地告诉她孕妇不可以喝有咖啡因的饮料。她笑着说，“孕妇不能喝咖啡因饮料？得了吧，你去巴西看看！”

巴西人爱喝咖啡，没有人因为怀孕停止喝咖啡，而巴西人也活得好好的。她的结论，就来自她熟悉的“时间的考验”。

除了经验和常识外，自己的感觉也值得参考。我的意思是，爱吃爱喝的东西，就是可以多吃多喝一点。没有了吃吃喝喝的乐趣，生活还有什么意思呢？很多人喝咖啡，不是因为它推迟老年痴呆，降低糖尿病的风险，也不是为了提神，就是因为爱喝。而有些科学家猜测，咖啡的健康功效，可能就是来自它带给人的快乐。坐在一间雅致的咖啡馆，闻着咖啡的香味，手捧一杯热咖啡，神经松弛下来，心情安宁愉快：可能正是这些因素，导致了咖啡饮者的长寿。

咖啡是不是会让我长寿，还要拭目以待，但我感谢这些科学家。我已经发现了喝咖啡的乐趣，而他们告诉我说，手中这杯咖啡，并不是需要用意志的力量来拒绝的诱惑。

 

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维立，毕业于清华大学，斯坦福大学博士。现居硅谷从事高科技工作。业余时间翻译写作，出版过六本作品/译作。

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