和老公一起做一道经典大菜八珍扒鸭+黑暗料理

信不，我家都是大厨，我出过菜书，女儿从小就是food judge, 现在的素餐做得和肉菜一样complicated,我家的老公的黑暗料理更是现代艺术，把你们惊死。

vegetable spaghetti

 

 

现代艺术的烤面包，女儿带了外地的小朋友来家住几天，早饭家里正好没有，我让他做点banana walnut bread，人家整成这样，机器里面一拿出来就这么现代艺术。




上次做了有人推荐的法国香煎油封鸭，又要求说下次要做扒鸭，不是北京的那种农家菜，是八珍扒鸭，真把我当大厨了。做那个法国鸭，就折腾了半天，在油里封，想想都油，当然最后味道还不错，这八珍的还要扒，又不是一般的德州扒鸡煮烂就行，肯定不好弄，被我一口回绝。

周末化了鸭子，原来想爬梯做个盐水鸭的，可是后来忙得没来得及腌，这鸭又化冻了，怎么办，要不就试试扒鸭？



网上也没有太多的方子，搜了一个：


制作原料

 

光鸭（1只，1000克）、水发海参（100克）、干贝（100克）、水发鲍鱼没有用花胶代替（100克）、大虾米、鱿鱼干，冬菇、蚝豉、油、菱粉、酱油、蚝油、葱

 
海参还是别人送老爸的，说是很不错，比较名贵的那种。



 

八珍扒鸭制作过程：

1. 将光鸭洗净，从背部剖开，开刀背敲松鸭背，我让kitchen helper的老公做的这步，人家拿着刀口就去砸，我说反过来用刀背，他就这么啪啪几下完事，没有砸太碎，给后来大厨的工作带来了隐患。



2.下汤罐泡五六分钟， 上色，我用的红糖和小茴香。将鸭炸至金黄色，我是用的空气锅，餐馆的大锅才炸起来方便。

3. 取起另放在LC锅中烧熟，并脱去大骨，这个工作比较辛苦，四只手一起上，烫得不行，要等凉了扒，扒而不碎不容易，差一点弄破。


4. 再来做八珍，将海参、花胶、冬菇、干贝，虾米（酒里泡）等海味洗净，切块下锅，与蚝油、胡椒粉粉同焖十五分钟，

取起摆成八卦形，用碗扣好，将鸭放在上面，上笼再蒸。








总算做好了，借用晓青一句话：吹牛使人进步，味道还不错，但是有很大的进步空间，以后要弄鲍鱼，料更配得齐一点，其实也没有以后了，这种菜太麻烦，家里做起来不方便。被人忽悠了，说好不做的，最后还是做了一下。：）








 

花絮：

我家的LG特别贴心，他说你海参发太慢了，我给你拿两个现成的，记得朋友给过我一些发好的，但已经吃完了，他说还有，拿了两个冰冻的过来。我切巴一下，就开始煮，切的时候就觉得好像有点烂，煮着煮着就没了，啥情况啊？我仔细一尝，原来是冰冻香蕉，女儿用来做smoothie的！ 额的天，本来头就有点不灵，这下血一下子冲到脑门，说话开始冲，声音也不小，完全忘记了水沫《夫妻关系》里面的教训。幸好不是在外面，人家没回嘴，我也就闭嘴了，哈哈哈。

晚饭红酒一杯，腿也没有破骨，就手拿起来野蛮地拉扯，啃毕，LG叫道：Alexa, music！

音乐在蜡光中自动奏起，Let's dance.....