报载，上海浦东国际机场海关曾发现，一批来自日本旅客在托运行李箱中、手提箱内以及背包袋裡装满了顶级「和牛」(Wagyu) 肉眼(Ribeye)肉，共八百多公斤，若每公斤一千二百元人民币计算市值一百万余元人民币，而且这价格数字仅是保守的估计。由此小小的走私案件中，可以窥见当今中国对高档产品的消费力惊人，市场供不应求。在上海、北京、广州的时尚餐厅，一桌「和牛」肉眼涮涮锅加几片上品金枪鱼腩(O-Toro) 刺身，没几万元人民币是办不成席的。
「和牛」是日本引进欧洲各名种牛，长时间优生育种而成，为世界最优秀的肉牛品种，由于此牛是属日本独有之品种，「和」为日本之简称，故称为「和牛」。其肉色鲜丽，脂肪有如大理石花纹般分佈在肌肉内，有若秋季降霜时般的美丽，称之为「霜降」，国人叫做「雪花牛」。「和牛」饱和脂肪酸含量低，凝脂若霜，入口柔融欲化，风味鲜美独特。与海中圣品蓝鳍金枪鱼「特级O-Toro」一样是不可多得的人间美味。
「和牛」为现今级别分类最严格的牛肉。每条和牛均各备家谱身份証明、幼牛成长初期便开始约20至28个月的育肥期。并喂以特製营养饲料增加其肉质鲜美。牛舍冬夏温度湿度均为自动控制、聆听音乐得鬆弛其精神状况，并定时按摩肌肉喂饮啤酒求其肉质弹性适中，脂肪柔软易溶，睡的是舖锯木屑的软床(注)，使得各部肌肉均衡成长，每隻和牛均生长在极其完善的生态环境中。
虽然一群和牛生长在相同环境中，但肉质级别不尽相同。和牛质量区别共分五级，A5、A4、A3、A2、A1。日本统计数字显示: A5 级只有零至5% 牛隻入选，为特上级。A4 级5-15% 入选称之特级。A3级 30-35%入选为高级。A2级得50-55%为普通级和牛。A1 级是淘汰级，不能谓之「和牛」。
肉眼(Ribeye)是两肋肉最中心部位，肉脂含量高肉质鲜美细腻，甜美的滋味溶于舌齿间的幸福感，是其他肉类无法取代的，肉眼确实是「和牛」中最美味的部位。一隻七百五十公斤的「和牛」只得 两条5.5至 6公斤肉眼肉，取肉率为 1.5%。十分珍贵。
在中国吉林长白山西麓、辽东半岛旅顺、鲁东青岛、均在试养「中国和牛」，亦已有一定的成果。笔者尝过A-3级的长白山「和牛」，不论色泽、滋味与口感还真的不赖。（长白山养殖场2600头牛中没有A-5 的牛肉，如真出了几条A-5 牛，也併到A-4 级去了。其实在日本也难买到A-5级的和牛肉。）
中国实业家们在上海美丽的黄浦江畔临江招待欧美客户时，已经不必购买走私产品，完全可以自豪地点客美味多汁的顶级A4「长白山牛排」，配上顶级珍藏「长城干红」飨客，包君满意不必多虑。
注: 牛睡时固定姿势压在地上的肉质不好，故用较柔软的锯木屑。
