灯影牛肉，
是四川的一道著名美食，
关于灯影牛肉的诞生，
说法有很多，
其中流传最广的是梁平县刘氏艺人的故事，
他本来是靠腌卤牛肉为生，
但是生意一直不好，
无奈只能求变，
他琢磨出一种牛肉干，
肉片极薄，
每到黄昏时刻就去闹市摆摊，
为了吸引食客，
他在摊前挂了一张又大又薄的牛肉片，
还在背后挂了一盏油灯，牛肉片被油灯映得又红又亮，
灯影在其中若隐若现，
吸引了不少过往的客人，
客人尝过之后，
更是感到牛肉麻辣鲜香，
使得刘氏牛肉摊子生意越来越火，
人们依据他摊前的牛肉特色，
起了灯影牛肉这名字。
麻辣香甜的灯影牛肉，
原本在热油锅中炸制而成，
用空气炸锅，
味道和口感一样好，
简单方便许多，
你要不要试试呢？
材料：
- 牛肉1块
- 生抽30克
- 香叶4片
- 茴香3根
- 八角6个
- 花椒适量
- 生姜3片
- 料酒适量
- 水适量
调料：
- 红油1茶匙
- 花椒油1茶匙
- 麻油1茶匙
- 生抽1茶匙
- 白糖1-1.5茶匙
- 白芝麻少许
做法：
- 牛肉洗净，用水焯一下。
- 小锅中放适量清水，刚刚没过牛肉即可。
- 加入香料，生抽等大火煮开。
- 放入牛肉，再次煮开。
- 放一些料酒，转中小火慢煮半小时。
- 取出牛肉，将肉捶松。
- 将牛肉按纹路撕成丝，尽量撕的碎一些。
- 放入调料，搅拌均匀。
- 放入空气炸锅中炸大约4分钟。
- 撒上芝麻，搅匀。
- 继续炸6分钟左右至你想要的脆度。
- 取出肉丝，放凉，即可。
有话说：
- 煮牛肉可以用现成的卤料包。
- 牛肉不用煮太久，牛肉太熟软，易断不易撕成长丝。
- 炸牛肉丝时，中途加芝麻并搅拌，有助于牛肉丝受热均匀。
- 没有空气炸锅的同学，用热油锅炸牛肉丝，再趁热拌入调料即可。
