在日常生活中，烹饪食物的时候，许多人常常把好多蔬菜中不被我们知道的宝贝给扔了，其实，很多蔬菜的叶子或其他部分的营养价值并不输给我们平时食用的部位，甚至还能防癌、降血压、健胃、护肝……以下介绍给大家认识一下。
1、芹菜叶
通常我们吃芹菜的时候会把叶子摘掉，殊不知芹菜叶比起芹菜茎含有更丰富的膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E以及矿物质镁、锌、硒。具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。
2、白萝卜叶
白萝卜叶的营养价值也不输萝卜茎，它富含多种维生素，其中维生素A、维生素C含量最多，这两种维生素的抗氧化作用不仅能够有效防止老化及动脉硬化，还可抑制癌细胞的生成。
白萝卜叶的维生素K含量更远远高于其他食物，能抗尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大，还具有消食，理气，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消肿的功效。
3、莴笋叶
莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。
莴笋叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
4、南瓜子
南瓜子所含的高含量亚油酸，能够有效降低血糖。（图片来源：Adobe Stock）
南瓜子，性微寒，入肾经、肝经。所含的高含量亚油酸，能够有效降低血糖，是糖尿病患者的良药。南瓜子油中含有丰富的锌，补充人体不足，还含有一种独特的固醇，这种固醇可以有效的帮助肿大及衰弱的前列腺。南瓜子可以烘烤，也可以炒着吃。
5、玉米须
玉米须在中药里称之为“龙须”，具有利尿消肿、清肝利胆的功效。研究发现，玉米须泡水含有比较多的营养物质，服用之后不会损害健康，甚至还具有保养的作用。
6、茄子皮
茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，以及丰富的B族维生素、维生素C等，可清热解暑，美容养颜，推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量等功效。
7、冬瓜皮
冬瓜皮不仅营养价值丰富，而且保健价值极高，最主要的是具有药用价值。其含有丰富的维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素、矿物质和微量元素等营养物质。具有清热化痰、除烦减肥之效。
