大年三十晚上确实要做一大桌子喜欢吃的家乡菜啊，好几个年头，没有回家了，想想就流口水，想想感觉都是童年的回忆了，都是爸妈给做的最爱吃的菜，有鸡肉，鱼肉，猪肉，大虾，排骨，都是事先准备好的，过年时，农村家家户户早就准备好的所有种类的肉，大多数都事先用油炸出来，有的炸整条鱼，将鸡肉剁成块，油炸鸡肉，把大虾剥去皮儿，咋成虾仁，将部分猪肉剁成肉馅儿，做成肉丸子等等，鸡肉一般做成小鸡炖蘑菇，鱼都是鲤鱼，炖鲤鱼，刀鱼，切成块炸出来后再加水炖出来，配点韭菜，美味佳肴，蒜苔炒猪肉，肥肠炒青椒，那就是炖一锅肉丸子的汤，再来一锅猪排骨，所有的菜吃完后基本等到凌晨左右，再吃一锅美美的饺子，真好啊！别的都不说了，真是美好的回忆，跟家人在一起谈笑风生，吃吃喝喝，是最快乐最美好的时刻，这真是家乡的浓情风味啊！
东北过年必不可少的是饺子，哈哈不过菜必须有几个硬的。
鱼必须要有，铁锅炖大鱼寓意年年有余。
猪蹄子红烧，红红的满口的胶原蛋白。东北话是来年有抓头。
黄瓜，胡萝卜，木耳，辣椒，鸡蛋小炒，寓意生活五彩缤纷。
小鸡炖蘑菇，红烧排骨。还有一些其他的菜主要是这几样。有美好寓意又是东北特色。
过年就是团圆，团聚，是新老的更替，是美好的憧憬。
年夜饭，讲究一个和睦、团圆、好兆头。
过去，在我的家乡，年三十的那一天，一大早就弄点什吃饱后，就开始大锅大灶的烧起来，富裕的人家会把冬季腌制的鸡鸭鹅肉，家境差点的，也要准备一、二只鸡，还有一、二刀肉，放入土灶大锅熬煮起来，加上各种五香八角的调味料，灶里架上劈好干了一个六月的干木材，开始煮起来，到快熟的时候，再放一些塘里挖的莲藕，红萝卜白萝卜，放这些都是有寓意的，莲藕是代表着水乡之情，红萝卜红红火火，白萝卜实实在在，这些都是儿时妈妈的记忆，妈妈总是说做人要实实在在，才能红红火火的，那个年代，太多的质朴，对美好的期盼。民俗乡情都很重，对年夜饭这餐是很多讲究的，比如，年夜饭煮的这一锅肉食，就是在初五之前这几天的主菜食。
在我们那乡村，都是大锅土灶，前后两口大锅的那种，现在年轻人也许都没见过吧，大锅肉食煮好了之后，就装到后面大锅中，一方面可以继续煮熟透点，二是放后面热着，以免吃时凉了影响味道。前面的锅就开始炒菜，在吃年夜饭的时候，老家有祭祀祖先的习俗，所以年夜饭的菜要荤素搭配，说是祖先有吃素的俗人，就必须得也要公平对待。大锅必须清洗干净，先炒素菜，后炒荤菜。有钱人家会准备16大碗，那就是8素8荤的。
一般家庭8个菜都好难凑齐，我的母亲每年的年夜饭都会想着法儿整出4个素菜4个荤菜的，这是对先祖的敬仰，也是对劳碌一年的犒赏吧。素菜中是有一道菜是必不可少的，那就是小白菜煮豆腐，母亲总是教育我们说，做人要一清二白的，就是说的这道菜；还有父亲的一刀肉也是必须有的，孩子们就是鸡腿鸡翅了。虽然说不齐当初的年夜饭菜都有些啥，但儿时的味道总是让人回味，总想着那诱人的菜肴，那咬在嘴上用力撕扯的鸡腿，那喝到撑都想喝的汤，那吃了年夜饭能到第二天一整天都不吃饭的感觉，种种儿时的记忆，都是那么的美，那么的让人难忘。
我是客家人，爱吃客家菜。
客家人过年是很热闹的，首先第一道一定少不了的簸箕板，客家著名小吃，皮很有嚼劲，里面配了馅儿，保证会让你吃上瘾的！
第二道菜：原汁原味的白切鸡，肉质鲜美，配上姜汁，回味无穷。
第三道菜：还是和鸡有关，叫猪肚包鸡，采用比较嫩的鸡，和猪肚一起炖汤，汤清香鲜甜，肉鲜嫩无比。
第四道菜：梅菜扣肉，这是我的最爱，太下饭了，香喷喷的，有了它，我可以吃两大碗米饭！
第五道菜：红烧猪蹄，很有嚼劲，甜辣甜辣的，就一个字，棒！
第六道菜：肉馅豆腐，豆腐挖开一个口子，里面填充肉馅，豆腐滑嫩，肉馅鲜美，又是一道下饭的好菜。
第七道：红烧鱼，农家鱼，肉质鲜美无比。
第八道：红烧牛排，越辣越有味道，很香，绝对是道有排面的硬菜。
我们客家的菜其实还有很多，我大致列了我们家里每年过年比较常做的，希望大家有空可以尝尝客家菜。
家人有北方人，也有南方人，南北口味都要考虑。
先设计个菜谱如下：
四大件：
东坡肘子
红烧平鱼
大虾（或盐焗）
小鸡炖榛蘑粉条
二冷拼
卤拼（鸭腿、猪肝、牛心、猪脊骨、鸡蛋、笋干、干香菇、海带、煎豆腐、花生米等任选）
荤拼（皮冻、哈尔滨红肠等）
二凉拌
杏仁瓜条
什锦素拌（白菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、腐竹等切丝与粉丝）咸甜酸口
五热炒
葱爆羊肉
烧全素（干香菇、笋干、木耳、黄花菜、豆腐干、面筋、藕等）咸甜口
蒜蓉荷兰豆
白灼芥兰（或菜心）
炒茭白
一汤
蛋花莼菜汤（海米、胡萝卜、豌豆等）
三主食
猪肉白菜馅水饺、煎饺
煎年糕
米饭
以上共十四个菜，我们家一般只做八到十个就够了，可根据食材情况进行调整。
每逢过年，对我这个“行政主厨”来说都是一个严峻考验，整个假期每天一顿的正餐，我基本保证主要菜品不重复，而且还要尽量做到荤素、口味、冷热、颜色等搭配合理、操作简便。如时间充裕则要集中一天时间做几个过油菜，因此就需要设计出四五十种菜的菜谱，同时还要考虑有保留有创新，总不能这么多年每年过年都是老一套吧！
从小生长在南京，用本地很多长辈的话说：现在年味没有了。随着城市化的进程，很多传统的东西正在消失，过年也不一定在家里吃了，也许很多人也没有能力在家里忙活一顿年夜饭了，总之接受了这个事实。但是，要问三十晚上一定会有的菜，我拍着胸脯说，南京人的桌上应该都会有这一道～“十样菜”！也就是素什锦。传统南京人家里在春节期间会做一大盆，整个春节的三餐都会配上这个凉菜，尤其是早餐，一碗白稀饭配上一碟十样菜，真是清爽宜人。这就是我的记忆。
作为一个南方妹子 年夜饭怎么少的了发糕呢
发糕也有很多种类 我到现在为止 吃过的最好吃的发糕就是无花果的发糕啦 这种发糕甜而不腻 还有果香
我还记得 小时候 过年的时候去奶奶家吃火锅。就是那种家庭的自助火锅 奶奶去地里摘来新鲜的蔬菜 还有爷爷早上在集市里买的各种丸子 真的是很美好的童年回忆
当然 还有汤圆 小的时候只有芝麻汤圆和土汤圆（里面是菜和肉 个头大大的）现在汤圆种类多了 有水果的 还有冰淇淋的了 但都少了以前的味道
图片来自网络哈
年夜饭是中国人最重要的一顿饭了，而我们家的口味包容性很强，所以一般菜肴上的选择种类跨越南北。老人们总说现在年味儿不够了，如果吃的东西上太墨守成规，就不只年味不够，连新意都没了，所以下面来分享一下一般我们家大年三十晚上会准备吃的东西。
小鸡炖蘑菇
这个基本上是肯定会有的，提前买好的散养土鸡，以及野生榛蘑泡发炖煮，简单的做法，也是传统的东北味道。
剁椒鱼头
这个是湘菜经典了，虽然我们家亲戚里面少有湖南人，但是并不妨碍我们喜欢这道肉质细嫩、鲜辣适口的美味。
葱爆羊肉
这是下饭填肚子的神器，尤其是有时候守岁、玩闹到太晚是真的很容易饿，鲜美羊肉配上带甜的大葱，跟米饭十分绝配。
凉拌素菜
这个原本主要是为了中和油腻，其实现在人们生活水平普遍都比原来好了，平时也是鱼肉不缺，有时候半得爽口的凉菜反倒更抢手。
猪脚冻、鸡脚冻
因为我比较喜欢吃之类Q弹的东西，所以我们家几乎每年过年都会做一些，熬煮凝结的过程会脱骨、去油，吃起来还是很爽口的，也不油腻。
卤牛肉
我妈不太喜欢做卤菜，基本上是过年期间我来卤，然后我爸自己切来下酒吃。
白灼虾
可能就是家里的口味和饮食习惯吧，我们家人好像对于虾就喜欢吃的清淡一点，而且做起来也简单，过年期间做的菜多也不会时间太紧张。
鱼
一般来讲过年期间好像餐桌肯定少不了鱼，中国人对于“口彩”、“好兆头”还是挺上心的，我们家以前还会特意弄一条比较大的鱼来做，结果也没什么人吃，实在太浪费了。近几年基本就是会用多宝鱼之类的，少刺肉嫩，在餐桌上更受欢迎。
最后作为北方人，饺子就肯定是少不了的了，我很小的时候还不太喜欢吃饺子，年三十也会被大人们要求应景儿也得吃两个。
当然每年的年夜饭菜单也都不太一样，不过现在跟以往的岁月不同，人们对于这顿饭更看重的已经不是食物本身了，所以只要吃的开心就好了，更重要的是一家人团圆、平安。
不知道你们的家乡年三十最少不了的是哪道菜呢？
