过年，捧上一盘香脆的蛋散 ~ ~

过年啦！一大早见到一只精致的剪纸花猪在打招呼，就随手画了一只墨猪

对应：

看到这些只管吃和睡、无忧的猪猪，想起了那些过年要吃的传统美食之一 — 蛋散，香脆的炸蛋散，是以前过年的人家都要做的食物。

不记得己经有多久没吃过那种自家手工做的蛋散。现在的食物丰富，过年好吃的东西很多，大家都去店里买现成的食品代替，蛋散几乎不成年货了，家庭手工做的蛋散更是鲜见。

在南岛过年是在夏天，虽然天热还是可以在冷气里吃蛋散。想到那种特别的香脆滋味，就走进了厨房……。

走出厨房，捧上一盘又香又脆的蛋散， — 给家坛的网友拜年了！

看自家养的猪己经等不及了，咽着口水跑来了，哈 ~！

有朋友看到盘里的蛋散时，脱口而出：麻花！

          “ 蛋散 ”是粤语，是粤港两地区过年的年货，蛋散炸得香脆一咬便散落。蛋散原来字面的意思是形容那些胆小怕事、没出息、一碰就散、不够刚强的人。

          蛋散与北京传统小吃排叉、同工同曲：用重叠的切面片，中间划口子翻叠成型。

          蛋散与北方地区的麻花是异工同曲：蛋散是切面片，麻花是扭面条。

          蛋散与排叉、麻花、还有上海叫做巧果，同样的传统食物、年货之一。

          以前的人家过年时都要准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角。有一家穷人没钱买馅料，在苦思下自创把面团压扁、切方块后下油锅炸，认为穷也要做来吃，为来年讨个好兆头。没想到当穷人在过年时拿出这些油炸小方块招乎来客时，大家品尝下连连称赞：酥、脆、入口即化，好吃极了！即向穷人问这食物叫什么？穷人说：“ 配料用鸡蛋，入口即化就像散了架似的，就叫蛋散吧。”从此蛋散成为家乡人过年必备的美食之一。

          蛋散和油角、煎堆、笑口枣(麻栆)，是老家过年时必备的油炸食物。过年时，全家人围坐在一起动手做蛋散、油角、煎堆，孩童们在一旁玩耍时馋得直咽口水，满满的家庭幸福感。

油炸的数量是论斤的，炸好待凉后入瓦罐瓦坛子保存，过年时有客人来访捧上蛋散、油角、煎堆待客，客人也带来类似的礼物包，还互相交流制作心得、口味（想大中华美食的起源是由此而来的）。礼物包上帖上 “ 福 ”、“ 吉 ” 但字样的红纸，寓意新的一年有 “ 油水 ” ( 钱财 )，油油润润，家肥屋润，富富足足，红红火火。

看着蛋散和自己“圈养”的猪，好像看到当年全家人坐在一起做蛋散吃蛋散的情景：

          做蛋散，要想松脆就加鸡蛋 ( 但鸡蛋太多口感变硬 )，想酥化就加猪油，想另有风味就加南乳。

          粤式蛋散有甜、咸、或者是咸甜混合等口味。最另有风味的蛋散是咸甜混合的南乳芝麻蛋散 — 在面粉中加入蛋、南乳、盐、糖、芝麻等味料，吃起来酥脆爽口，咸甜适中，唇齿留香，滋味长久。

          油炸食物听起来不太好，但一年就这么一次吧， 现在，自己做的蛋散没用猪油，而是用了沙拉油，扞面皮的时候还加了些蒜蓉，虽然少了酥化感，香啊，加了南乳的面粉炸出来的颜色虽然重了一些，但真的很好吃喔！

做完简单形状的蛋散，又摆了个“福”，要过一个“ 猪 ”的幸福年。

（没下油锅前的蛋散）

（炸好的蛋散）

 

新年快乐，“猪”事如意！