美食里的乡土文化记忆
“走遍大江南北。吃遍长城内外。”
是的！这是我登陆很多网站、app的签名。已经不记得到底是什么时候，什么地方因为什么想法立下的flag了。不敢说走遍了大江南北，不敢说吃遍了长城内外，然而却在美食的道路上越走越远。从小时候在饭馆橱窗上看到的四大菜系京鲁川粤高间雅座，到八大菜系川、鲁、浙、皖、苏、闽、湘、粤，抑或十大菜系，抑或新疆菜云南菜藏餐蒙餐，吃过的越来越多，掌握的招式也日渐丰富。东北人有句话说得好——
“能动手，尽量biè吵吵！”
说起美食这个话题，其实一直是满心期待又一直不敢触碰的。
一来是这两个字就已然让人想入非非了，对毅力……哪有毅力来给你考验？再来是，这简直就是一个博大精深的话题，实在是不容易。只是实在无力抗拒“美食”二字的诱惑，去涉猎各种美食类的书籍、节目。
《雅舍谈吃》是印象比较深的一本。梁实秋的文字有点意思，又很没意思。
先说有意思的地方。窃以为《雅舍谈吃》这本书名字中的一个“吃”字恰是精要之处。梁先生在这本“小吃”里坊间邻里家长里短中透出一股子馋劲儿。平实的文字默默然将一个老饕的形象隐在文字背后，若隐若现却又及其清晰，很有筋道，嚼劲儿刚刚好。倘若要想在梁先生的“爆肚里”找寻如何炮制一道又一道的美食，那恐怕要有失所望了。拿看菜谱的心思来看自然是没意思。
说菜谱没意思也不尽然，我就曾用菜谱做了一件诙谐的事情。吾友好书，纸书尤甚。某日聊哲学，不知怎地就拐到美食上来，于是我随手就把一份菜谱“递”了过去。
友诧异道：“你怎么啥书都有？”
存书有些算是真的，啥书都有就嫌夸张了。其实我那朋友也是委婉的吃家。某日在朋友圈里立下flag言说拔草，在深圳某幢大厦里有一酒家……一众菜名报过后，隐隐的却原来是思乡的情绪在作祟。是啊！在中国人隐忍的文化里，乡土文化从来都不曾缺席。费孝通先生认为中国的社会从基层来看是乡土性的。长老无为而治下的乡土社会，极低的流动性造就了稳固的熟人社会，全部文化可以在亲子之间传递无缺。而熊培云的《一个村庄里的中国》则是从大历史的角度来描述没有故乡的人在寻找天堂，有故乡的人则回到故乡。
正是这种稳固的社会形态造就了不同饮食体系，家乡的味道留存在记忆里，不经意的触碰就像捅在了胳膊肘的麻筋儿上，伤不了人，却怎一个酥麻？而费孝通先生也曾在书中专章一笔《话说乡味》来《言以助味》。
梁实秋说：火腿、鸡蛋、牛油面包作为标准的早点，当然也很好，只是心里怀念的仍是烧饼油条。我想这就是吾友报菜名的缘由吧！
最难以触碰的不是远方，是梦里的故乡。
