糖醋里脊

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这道菜酸甜香酥，能勾引食欲。此外请客或招待老外也很受欢迎。缺陷是需走油锅，油烟味大，偶尔为之吧。

1）糖醋里脊

食料及处理（2人份）

  1. 1. 约350g里脊肉，切0.8-1Cm左右厚片，厚片每隔0.4Cm左右划一刀（不要切太深），翻身，转90°背面同样划刀，每划第三刀时切断，成约0.7Cm宽（见图2,3）。切好的里脊片放一盆内，根据自己口味加盐，胡椒粉，拌匀；
  2. 2. 在一大盆内加2汤勺面粉，2汤勺淀粉，1/2茶勺泡打粉，搅匀后逐步加水调成比较稠的面浆（手抓有点挂住那样），加1茶勺油，抓匀；
  3. 3. 将拌上盐的里脊片放入面糊中，抓匀（见图4）；
  4. 4. 小碗内加4茶勺糖，3茶勺白醋，1/2茶勺盐，约2汤勺水，调成糖醋汁备用；
  5. 5. 小碗内加2茶勺淀粉加3汤勺水调成芡粉备用;
  6. 6. 3汤勺番茄酱备用。

2）划浅刀 

3）反转，转90度划刀切好的里脊片

4）加面糊抓匀的里脊片

5）调料

烹制

  1. 1. 用一深点的小锅，加油约200ml（实际不用这么多），加热后逐一分批放入裹着面糊的里脊片，煎至两面金黄捞出（也可以用大油锅炸，方便，但耗油多）；
  2. 2. 将初煎过的里脊片分批回锅复煎后取出备用；
  3. 3. 大锅加热，加1汤勺油，加热后加入3汤勺番茄酱，翻炒均匀；
  4. 4. 加入调好的调料汁，翻匀，加入调好的芡粉翻匀，加一汤勺明油；
  5. 5. 加入煎好的里脊片，翻匀，装盘，撒上葱花。

6）酸甜香酥的糖醋里脊

生活小厨：

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