糖醋里脊

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这道菜酸甜香酥,能勾引食欲。此外请客或招待老外也很受欢迎。缺陷是需走油锅,油烟味大,偶尔为之吧。

1)糖醋里脊

食料及处理(2人份)

  1. 1. 约350g里脊肉,切0.8-1Cm左右厚片,厚片每隔0.4Cm左右划一刀(不要切太深),翻身,转90°背面同样划刀,每划第三刀时切断,成约0.7Cm宽(见图2,3)。切好的里脊片放一盆内,根据自己口味加盐,胡椒粉,拌匀;
  2. 2. 在一大盆内加2汤勺面粉,2汤勺淀粉,1/2茶勺泡打粉,搅匀后逐步加水调成比较稠的面浆(手抓有点挂住那样),加1茶勺油,抓匀;
  3. 3. 将拌上盐的里脊片放入面糊中,抓匀(见图4);
  4. 4. 小碗内加4茶勺糖,3茶勺白醋,1/2茶勺盐,约2汤勺水,调成糖醋汁备用;
  5. 5. 小碗内加2茶勺淀粉加3汤勺水调成芡粉备用;
  6. 6. 3汤勺番茄酱备用。

2)划浅刀 

3)反转,转90度划刀切好的里脊片

4)加面糊抓匀的里脊片

5)调料

烹制

  1. 1. 用一深点的小锅,加油约200ml(实际不用这么多),加热后逐一分批放入裹着面糊的里脊片,煎至两面金黄捞出(也可以用大油锅炸,方便,但耗油多);
  2. 2. 将初煎过的里脊片分批回锅复煎后取出备用;
  3. 3. 大锅加热,加1汤勺油,加热后加入3汤勺番茄酱,翻炒均匀;
  4. 4. 加入调好的调料汁,翻匀,加入调好的芡粉翻匀,加一汤勺明油;
  5. 5. 加入煎好的里脊片,翻匀,装盘,撒上葱花。

6)酸甜香酥的糖醋里脊

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