牛肉切薄片,香菇,韭菜,鸡蛋,高汤,太白粉水。
牛肉片用太白粉,盐,料酒,麻油腌制15分钟。
面条烫熟
3大匙油烧热,放进牛肉片/香菇/韭菜以旺火快速拌炒至肉片断生,起锅备用。一饭碗高汤烧开,放回牛肉,加盐/白胡椒粉调味,以太白粉水勾薄芡,倒进蛋液后马上熄火,轻轻摇动锅至蛋液即将凝固,淋于面条上即可。
滑蛋牛肉也可以扣河粉/米粉/米饭上,一样可口。