【胖厨师】麻油猪肝面线

超市买了猪肝, 院子里剪了韭菜切寸段，准备好面线、麻油和沙茶酱，姜切细丝。猪肝切成一厘米的厚片，流水反复冲洗、挤压，以便除去血腥味。最后挤干净水分备用。平底锅烧热倒入香油，放入猪肝，煎至表面出血点儿，就翻过来，大火，然后冲入滚水，加入沙茶酱，韭菜和姜丝，倒入黄酒或米酒，然后关火调味。可以根据自己口味放盐、糖和酱油。在做猪肝的同时煮好面线，做好的麻油猪肝汤浇在面上就好了。面汤鲜美，猪肝爽脆。注意猪肝要切厚片，开水入锅，要快。否则猪肝就老了。