凉皮凉粉

朋友说：奇怪，你一个南方人，咋会那么爱吃面食？就是，还是西北面食。可不光我爱，他更爱呢。在他一再要求下，我学会做拉面，油泼裤带面，每周都得吃两次。最近又跟凉皮较上劲。

二十来年前，看我洗面做面筋，一西北朋友说：洗下的水可以做瓤（凉）皮。那时没见过凉皮没吃过凉皮，嫌麻烦，说过几次我没动过试做的念头。今年初吧，一朋友夫妇来看他，她说刚学会做凉皮，要让我们尝尝。那天朋友夫妇带来凉皮，配料和调料，吃得我俩那叫一个欢。心里懊恼，想当年我辛辛苦苦做面筋，洗下的面浆水全倒了，多可惜啊。

最近连着吃了2次西北朋友们做的凉皮，越吃越爱。You Tube看了几个视频，然后自己整了一个懒人版（不洗面）方子试做。嘿嘿，好吃，赶紧发朋友圈。一也是西北朋友说：一个南方人不仅能接受凉皮，而且还能做，让我这个在国内被凉皮包围的北方女子刮目相看啊[强][强][强]。有几个朋友要方子，干脆趁热打铁，今天试做了勤快版（需洗面）。

比较下区别：懒人版，好处自然是方便，不用揉面，不用洗面，也不用长时间等沉淀，搅好面浆，过半小时就可蒸，口感也筋道。勤快版缺陷自然是工序多，麻烦，不能马上吃到。可是，才吃第一口，俩人都叹：值，麻烦得值。口感细腻，比懒人版筋道多呢。而且，有面筋吃啊。以后不偷懒，要做就做勤快版。

好了，朋友们，方子来了（不敢说正宗哈，只敢保证好吃）。

1）凉皮

2）

懒人版（不用洗面）（2人份）

1. 1杯（250ml）中筋面粉（all propose）放大碗中，加1茶勺盐。将1杯水一点点加入面粉中，边加边搅（我用打蛋刷手搅），搅成比较干的面浆，然后一点点再加约1杯水，同样边加边搅。2杯水都加入后用电动打蛋机中速打1分钟，打至面浆无颗粒。放置饧半小时或以上（饧的时间长筋性好）；
2. 2个凉皮罗罗（我没有罗罗，用烤派的一次性铝盘代替，效果也很好），每个罗罗底部刷上一点油（防沾）备用；
3. 水池中放大半池冷水，备用；
4. 面浆快饧好时在1个大锅内放入水，烧开；
5. 舀面浆倒入罗罗，慢慢旋转使整个底部均匀铺上一层面浆；
5. 将铺上面浆的罗罗放入烧开的水中，等约5秒取出再次旋转以保证面浆铺得均匀（面浆受热后旋转时不会跟着滑动），盖上锅盖蒸3分钟。蒸的同时在另一个罗罗中铺好面浆；
6. 时间到取出罗罗放入冷水池中，不要让水进入罗罗。同时将铺好面浆的另一个罗罗放入锅中；
7. 用刮刀剥离周边，慢慢撕下凉皮，放在刷过油的盆中，凉皮上再薄薄刷一层油；
8. 重复操作，直到面浆全部蒸完。每撕下1片凉皮就铺在上1片凉皮上，每次都刷上油防沾。

配料，调料（2人份）