有段时间曾经热衷于炒各种不同咸菜、泡菜、和辣菜的下饭菜，确是食欲大开。 后来全身生带状疱疹，折腾了足足一年多，简直痛不欲生。 以为腌制过的食物会诱发皮肤病，于是再不敢乱吃。 现在只用肉松和酸黄瓜伴麦片粥喝，有时也觉得口味单调。
刚好手头有菜脯，这大概是最不刺激的腌菜。 炒上一碟，有荤有素，爽、脆、软、硬、鲜、香、咸、甜、… 应有尽有。 偶尔吃一次，希望问题不大。
来源：客家菜脯苍蝇头，材料和做法均做过调整。
材料：
- 鱿魚干
- 冬菇
- 虾米
- 肉末
- 菜脯
- 蒜苔
- 红葱头
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 油
- 蚝油
- 姜
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
准备冬菇：
- 姜去皮，切丝。
- 冬菇用水浸软，沥干水分，去蒂，切粒。
- 炉子开大火，烧热锅，淋少量油。
- 爆香姜丝。
- 倒入冬菇翻炒。
- 用料酒、蚝油、和糖调味。
- 加水，把冬菇焖软。
- 起锅。
准备肉末：
- 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉，搅匀。
- 姜去皮，切丝。
- 炉子开大火，烧热锅，淋少量油。
- 油滚后爆香姜丝。
- 倒入肉末，尽量炒干，炒散。
- 起锅。
其它准备工作：
- 鱿魚干用水浸软，沥干水分，切粒。
- 虾米用水浸软，沥干水分，切粒。
- 菜脯切粒。
- 蒜苔切粒。
- 红葱头去皮，切丝。
做法：
- 开大火，烧热锅，淋油。
- 爆香红葱头丝。
- 翻炒鱿魚粒、虾米粒、和菜脯粒。
- 加入蒜苔碎，炒匀。
- 最后加入肉末和冬菇碎，继续炒匀。
- 用盐、糖、和胡椒粉调味，起锅。
