【蛋糕系列】梅花蛋糕

一段时间以来，心情低落。先是当兵的枪坏了，做饭的灶出了问题；折腾换了灶，又生病了；心情稍微好一点想热闹过节，张罗了半天结果武汉闹疫情了，所有party都取消了；对国内父母亲朋各种担忧，不能出门，被网上各种消息整得冰火两重天，一会感动得泪流满面，一会又气得怒发冲冠。。。

新年那几天，我们这里破天荒不下雨不下雪，阳光灿烂，绿草蓝天。我去附近小超市买菜，顺手买了一把银柳一把花枝子。没太在意就插在清水里放在窗前。转天，花枝上的花苞绽放，小小的一朵，娇嫩可爱，竟有些许幽香。用识花君一查，居然是梅花。

午后阳光将花枝花影投在案前，心情一下子就明亮起来。

决定做一款梅花蛋糕，来分享这份明媚的心情。

第一次做这种描花蛋糕，发现创意无限，可以把任何花纹图案印在蛋糕上，可以做不同口味不同夹心，不仅外观漂亮而且味道非常棒。虽然步骤有些多，但对比其他装饰蛋糕，难度系数并不大。先看看成品。蛋糕体是日式戚风，清淡柔软，不甜不腻。夹心是酸奶奶酪配合草莓，对比普通鲜奶油或奶酪，更是酸甜清爽，口味不俗。

食谱配方及制作方法

（这里提供原配方。我做的因为模具大小不同，用量按比例增加了20%）

原配方烤盘：25厘米X25厘米我的烤盘: 33厘米X23厘米用量按比例增加了20%）

Part I: 蛋糕花朵绘制

黄油 10克

糖粉 10克

低筋蛋糕粉 10克

蛋清 10克

1. 原料全部混合，搅拌均匀，按用量分成几份，加食用颜色调和，装入挤花袋。这款蛋糕用到了粉色，浅粉色，绿色，棕色和黄色。这里我用了parchment paper制作的微型挤花袋。做法请见过去的蛋糕系列。

2. 打印出花卉图案，把parchment paper铺在上面，描出线条。将parchment paper翻过来放置在烤盘上，背面没有线条的朝上，喷少许油，用纸巾擦均匀。按照顺序把不同颜色的部分挤在纸上，完成图案。过程中要使用牙签去除小气泡。

画好后，放入冰箱冷藏半小时以上。

Part II: 日式戚风蛋糕主体制作

水 50毫升

低筋面粉 60克

糖 50克

植物油 30毫升

香草精少许

蛋黄 2个

蛋清 3个

1。蛋糕粉过筛两次。

2。1/2量的糖加入蛋黄打发至发白，顺序加入水，油，分别搅拌均匀。

3。加入过筛的蛋糕粉混合为蛋黄糊。

4。蛋白加入剩下的一半糖，分三次加入，打发到中性发泡。

5。三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，混合均匀，再与剩下2/3蛋白糊快速混合，加入大挤花袋。

6。取出冷藏的花卉图案，在花卉细节周围小心涂满蛋糕糊。直到全部覆盖。再把剩下的蛋糕糊挤满烤盘，用刮刀刮平。用牙签和震动消除小气泡。

7。170C (338F) 预热烤箱，烤制12分钟，至熟，取出冷却。这个蛋糕坯非常薄，所以不要烤过了。

Part III: 酸奶奶酪夹心制作

牛奶 50毫升

Cream cheese 50克

糖 30克

吉利丁粉 5克

温水 2TBSP
柠檬汁 1/2 TBSP

酸奶 100克

鲜奶油（heavy cream) 100 毫升

1. cream cheese与糖混合打发，顺序加入酸奶，柠檬汁，牛奶，和融化的吉利丁液体（吉利丁粉加入温水融化），分别搅拌均匀。

2. 重奶油打发至不能流动

3. 混合奶油奶酪酸奶糊和重奶油糊，均匀。

Part IV: 蛋糕安装