提起蒲公英，马上会想到在清风的陪伴下它的种子在天上自由地飘散。在吹蒲公英的那一刻，可以许一个小小的愿望。从来没想过它也是个食材。蒲公英太普通了像野草一样，早春在路边，或灌木林深处，又或是花园、草甸、山岩陡峭处，都有它的身影。 它的种子很扰人烦不仅量多，而且到处无序地乱飞。根却长的又粗又深，清理蒲公英可是个力气活，每年看见后院的蒲公英冒出来恨的牙根痒痒的。
后来朋友告知早春时节嫩的蒲公英叶子很好吃。看了些文章没想到它还是健康蔬菜。蒲公英富含醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。可生吃，炒食，做汤。对保护肝脏、肠胃和缓解便秘等都有很好的效果。《本草纲目》记载道：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。" 清代王孟英《随息居饮食谱》言其“嫩可为蔬，老则入药”蒲公英在加拿大是正式注册为利尿、解水肿的草药。美国科研人员对蒲公英的食用价值也作了深入研究，证实其维生素C含量比西红柿高50%，蛋白质含量是茄子的2倍，铁的含量几乎与菠萝相当。在日本，用蒲公英开发出一种养胃、健胃机能性饮料，十分流行。它具有咖啡风味，味道清淡可口。
蒲公英是治疗感冒时出现咽痛、痰黄、鼻子出热气、发热等症状的时候常用的药物，一般和连翘、金银花配合使用。很多草药医学者都认为，蒲公英对于很多症状有很强的治疗能力，具有利尿和排毒的功能, 还可以提高免疫能力。
蒲公英叶子吃法很多。嫩的蒲公英叶可以生吃，馅料、煮粥或加到沙拉、汤， 各种酱料中，和鱼肉一起炒，也可以晒干后储存，或焯水后冷冻保存。蒲公英最好是选择在早春时采摘，叶子水嫩不苦， 不要等到她熬成婆婆开花了再摘采。前两周摘了2盆， 最简单的吃法凉拌。 下水焯过苦味之后，用点蒜末、生抽、香醋、香油、盐和辣椒拌了端上来的。这时的蒲公英清香怡人，非常祛火。焯过的水黄灿灿的，也可以喝.
蒲公英根是个宝，能提神抗疲劳， 在烘焙时可以作为作为咖啡的替代品.
根洗干净，切成小段蒸15分钟，炒得半干后晒干。我觉得炒下更香些。也可以直接晒干
枸杞蒲公英根茶
蒲公英好处很多但蒲公英味甘，微苦，寒， 脾胃虚寒者要慎用。如果还想要蒲公英的养生效果，可以添加温和之物中和一下后在饮用，如加点玫瑰花、红枣、姜片等。
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