现在在“禁闭”期间，听说辛香料能对杀菌杀病毒有帮助，很多时候都用了辛香料，也句玩笑话，您说，超市的辛香料销售额是大增，起码，这段时间笔者用的比较多，嘚啵嘚啵。话归正转，分享一下不久前做的孜然排骨。
主料：排骨约400克。
辅料：姜米1大匙、蒜米1大匙、红葱头2枚、面包糠2大匙、芹菜叶1把、香菜1把。
浸泡调料：精盐1小匙。
上锅调料：孜然碎1大匙、辣椒屑1/2大匙、红椒粉1小匙、混合胡椒粉1小匙、精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/4小匙。
烹调过程：
一、把排骨室温后放入清水，放精盐1小匙，搅匀，泡约15分钟后捞起滤水；
二、生姜和蒜头剁成碎米、红葱头切片、香菜切段；
三、起锅放底油，中大火，排骨入锅，慢慢煸至金黄色；
四、把排骨拨一边，放姜米、蒜米、红葱头片和香菜梗，爆香；
五、再加入孜然碎、辣椒屑、红椒粉和混合胡椒粉；
六、点入精盐1/4小匙、生抽1大匙和白糖1/4小匙，兜匀，加入面包糠2大匙，让排骨吃起来有点炒炒的感觉，翻炒均匀；
七、把芹菜叶切段；
八、把芹菜叶和香菜叶放入锅，翻炒；
九、把全部材料兜匀，OK。Enjoy !
小提示：
一、笔者喜欢用自己打的孜然碎，味道比瓶装粉浓，所以就事先把孜然籽打碎，放入瓶里待用；
二、对付冰冻肉类最好先室温后再放在淡盐水浸泡15~20分钟以去冰冻肉类特有的味道；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
