宅家烹佳肴 (2) -- 日式轻乳酪蛋糕和水果冻蛋糕

 

宅在家中， 心里惦记着蛋糕店里那弥漫着诱人的香味和精致颜色的小蛋糕。心动不如行动，发挥自己无限的潜能。 第一次尝试着做了一款日式轻乳酪蛋糕， 一款水果冻蛋糕，外观造型满意，口感非常美味。蛋糕配上红玫瑰花茶，有着慵懒下午茶的感觉。 疫情过后，还是要去蛋糕店尝尝。 喜欢进入蛋糕店被扑鼻而来的浓郁奶香味包围的感觉和温馨安逸的气氛。 1) 日式轻乳酪蛋糕 日式轻乳酪蛋糕，挡不住的诱惑，轻芝士的清爽绵柔，入口即化，淡淡的奶酪味，只要尝试一口你就会爱上它。 用料； 牛奶 60克 奶油 60克 蛋黄 5个 奶油芝士 250克 低筋面粉 45克 玉米淀粉 15克 蛋白 5个 细砂糖 50克 步骤； 1.奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，一直搅拌搅拌，到基本上没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻。 2.筛入玉米淀粉和低筋面粉（分二次筛入）用勺子挖起来搅拌均匀。过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。 3.加入蛋黄搅拌均匀即可（分二次加入）， 4.挤几滴柠檬汁，继续搅匀，放一边待用。 5.把五个鸡蛋的蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！ 6.打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊，蛋糕模内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。 烘烤： 1.预热烤箱，上下火180℃ 2.预热烤箱180度，打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，把乳酪蛋糕模直接放在烤网上面，一齐放在同一层，烤盘中注入冷水，约8成满。 3.180度30分钟，再转150度25分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。（温度根据自己的烤箱来定） 2）水果冻蛋糕 水果冻蛋糕，一款冰爽透心凉的甜品！这道无敌简单的果冻蛋糕，颜值超高，清凉解暑，关键是做法超级简单，零厨艺都能做！咬一口，Q弹嫩滑，冰爽可口，简直就是少女心的感觉。  用料； 1. 透明凉粉 95g. 2. 2 cups 500ml 水. 3. 水果（猕猴桃、芒果）, 也可以随意搭配任何颜色水果，糖不喜欢可以省略。 步骤：  1. 猕猴桃洗净去皮切片，芒果切丁。 2. 在玻璃容器中摆好自己喜欢的造型。 3. 锅放入 2cup水，加热至沸腾，慢慢倒入透明吉利粉，搅拌混合均匀至完全溶化。 4. 然后把透明吉利水倒入有扶手玻璃杯中，稍微凉几分钟，就可以缓缓倒入摆好的水晶蛋糕盘中。 5. 水晶蛋糕盘，放入冰箱冷藏，然后脱模。   * * * * *