【温馨煮艺】京东肉饼
京东肉饼是地道的北方风味,起源于京东三河、大厂一带,主要以牛、羊肉为馅,配以大葱、面酱,后来发展到很多以猪肉为馅,肥瘦相间的肉馅使馅饼更为鲜香润泽。
材料:
普通面粉:250克
猪肉馅:200克
温水:170克左右
生姜:适量;
鸡蛋:1只;
香葱或大葱:120克;
鸡精:5克;
花雕酒:适量;
甜面酱:30克;
黄酱:15克;
生抽:适量;
白胡椒粉:适量;
香油:适量;
做法:
温水和成很软的面团,饧面20分钟;轻揉面团至光洁不粘手,再次饧面1小时;
生姜刮姜泥或切成细末、葱切碎末;
准备馅料:肉馅置于盆中,下少许高汤或清水、花雕酒、鸡精、甜面酱、黄酱、白胡椒粉、生抽、香油适量,以及葱姜末、鸡蛋,按一个方向搅拌均匀,调好味道;
饧好的面团尽量擀成薄方形,将馅料在面皮上摊开、抹平,注意留出半边的宽边儿不要抹上肉馅,以便于收口;从饼皮中心至边缘切一刀,从刀口处按1/4折叠,折叠三次后将边缘捏紧收口,不要露出肉馅;用手轻按饼坯、用擀面棍稍微轻擀几下,饼坯就做好了,备用;
饼铛小火加热,少抹一点点油,下入饼坯;一定要小火,在饼坯上薄薄的刷一层油,加盖以防止饼坯烙干、帮助内层和馅料成熟;翻面3~4次大约烙制7~8分钟,两面焦黄即可出锅;
肉饼比较大,改刀成小块儿后即可食用。
小贴士:
1、肉饼趁热食用,皮薄馅厚,外酥里软,馅料油润酱香、葱香浓郁;可以直接食用,也可以蘸醋、蒜汁食用;佐以淡汤、白粥可谓美食佳品;
2、和面尽量软些,少揉多饧;烙饼一定要小火、加盖;刷薄油使饼皮酥而不干饼内柔软油润,鲜香无比。
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