【温馨煮艺】南京小煮面

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【温馨煮艺】南京小煮面 

 

家里领导是南京人,有幸吃到了“小煮面”;第一次吃领导做的南京小煮面,确实惊艳到了我:大碗汤面、内容丰富、色彩艳丽;后来特意带我去吃了南京“最”有名的小煮面之一,感觉应该是南京人爱吃的店(苍蝇馆,店名都不记得了嘻嘻。),却没能惊艳到我:相比还是领导做的好吃一些!

渐渐了解了一些南京小煮面的“内幕”:南京小煮面又称南京皮肚面,不论你冠以什么样的名称在“南京”与“小煮面”之间,皮肚都是必不可少的,没有了皮肚就难以称为“小煮面”了。然后才有猪肝、香肠、肉丝、各种蛋、青菜;强调一点,与皮肚同样重要的是西红柿和榨菜;再正宗一点应该有油渣;其它的可以自由调配:小青菜、木耳、鸡杂、鸭杂、荤辣子;说到荤辣子(就是用猪油调制的辣椒面),也不得不强调:调汤底要用猪油才更香、更正宗;这才是南京小煮面的经典:大碗皮肚面。

(毕竟不是南京人,随想随书,欢迎南京人指正。)

居然在Costco买到了大桶的皮肚,令我十分惊喜!同时又好奇:不会只是为亚洲人、甚至南京人准备的吧?西方人怎么吃这个皮肚呢?

 

材料:

 

碱水面:150克(机制);

皮肚:50克(干);

猪肝:40;

香肠:1根;

肉丝:40克;

鸡蛋:1只;

香葱:1根,拍一下切葱段、葱花;

西红柿:1大个;

油渣:适量;

荤辣子:适量;

木耳:5克左右,泡发;

小油菜:适量;

榨菜丝:适量;

白胡椒粉、盐:适量;

 

做法:

 

先准备好各种材料:皮肚经水泡软、整理成合适的大小;猪肝切片(家里没有,只得免了。)、香肠切片、个人感觉肉丝用五花肉更好; 

西红柿切块儿、青菜择好洗净;看着这些料,特别是皮肚,南京人讲话:穷吼。有没有?

  

小煮面不用炝锅,直接下高汤、西红柿、木耳,煮开,到西红柿微烂、融入到汤里,下入荤辣子(荤辣子猪油少的话,另加一块猪油)、食盐、胡椒粉调味;然后下入皮肚、猪肝片、肉丝、香肠片滑散;

 

同时坐另一锅烧开水煮面;根据自己的喜好面煮到7~8成熟捞入汤锅,随即下入小油菜、油渣、榨菜丝搅拌后打入一个鸡蛋,注意不要弄破鸡蛋;开锅煮一小会儿就可以出锅了,撒上葱花,一大碗南京小煮面之大碗皮肚面就香喷喷的呈现在你的面前了。

 

小贴士:

 

虽然也看到过有人做小煮面炝锅,但似乎“正宗”的是不炝锅的;

有人做小煮面就是一股脑下入锅里煮,我还是分了先后顺序,因为食物的品性不同,比如猪肝下早了就老了,口感也不好;

我这里皮肚下的比较晚是因为Costco的皮肚泡过之后非常软嫩,不需要煮太久;

 

 

本文在论坛的发布地址:https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1660301.html

 

 

回答: Costco的皮肚长啥样子啊,放在什么位置?谢谢 由 bonbonlei 于 2020-06-12 22:35:08

 

看这里:

应该是摆在冷冻房的外面,靠墙的架子上。

(文学城的网站实在是太陈腐了,视频只接受YouTube,图片只能是jpg格式,照了三次,传了好几次。这样的网站一旦有类似微信的冲击……。)

好了,图片在这里:鬼脸

色迷心窍 发表评论于
网友bonbonlei提问: Costco的皮肚长啥样子啊,放在什么位置?谢谢

看这里:
应该是摆在冷冻房的外面,靠墙的架子上。

(文学城的网站实在是太陈腐了,视频只接受YouTube,图片只能是jpg格式,照了三次,传了好几次。这样的网站一旦有类似微信的冲击……。)

好了,图片在这里:鬼脸

(评论里不支持图片等功能。咳。。。。。。)只好加在博文底部了。
色迷心窍 发表评论于
回复 'heidi876' 的评论 : 是的,就是炸泡了的猪皮。不客气,
heidi876 发表评论于
什么是皮肚?是炸猪皮吗?谢谢!
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