豌豆黄是北京宫廷小吃，
相传慈禧太后最喜欢吃了，
豌豆黄这样一炒作，
立马成高大上的小吃。
盛夏季节，
来一份冰冰凉凉的豌豆黄，
浓浓的豆香和绵密的口感，
清凉又解暑。
材料：
- 脱皮豌豆150克
- 细砂糖65克
- 清水适量
做法：
- 脱皮豌豆用清水淘洗几次，加入适量清水浸泡过夜。
- 锅中倒入水，放入泡好的脱皮豌豆，用大火加热煮开。
- 捞出浮沫，盖上盖子小火煮20分钟左右至豌豆用小勺轻松捻烂。
- 料理机中倒入煮好的豌豆和糖，打成豌豆泥。
- 用不粘锅，倒入豌豆泥，大火煮开后小火不断翻炒。
- 炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会立即合拢，提起铲子，豌豆糊会大块掉落不会立马消失纹路。
- 将炒好的豌豆糊倒入保鲜盒内，抹平表面。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时至完全凝固定型。
- 取出倒扣，切成小块食用。
有话说：
- 豌豆黄的豌豆一定是黄豌豆。
- 豌豆最好买去皮的干豌豆，豌豆皮会影响口感。
- 炒制时间根据豌豆糊的稀度。
- 煮豌豆时水不要多，刚刚没过豌豆表面即可。
- 炒制豌豆黄的锅具不要用铁锅。
