过去的东北人家里一般都会有两样东西：酸菜缸和压酸菜的大石头。由于天气冷，冬季时间长，把白菜积成酸菜有利于储存。酸菜算然经过一个月的发酵、腌渍，营养成分却基本保持，还增加了独有的酸脆风味。
积酸菜虽然简单，但家庭制作，能做到密封纯菌却不容易，搞不好就会产生杂菌和亚硝胺致癌物，工业化生产更专于卫生控制。所以我一般不敢自己腌。店里买的这种用圆白菜做成的酸菜比大白菜做成的泡菜味道差一些，但也能将就着用，别有风味。
用料： 五花肉1.5pl（或后臀尖），酸菜半袋、粉丝2团，香菇6朵，鲜虾9只（或海米）
调料： 葱、姜、花椒、大料、鸡精、胡椒粉
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