云南豌豆凉粉/细腻滑嫩色泽姜黄简单易学(文字和视频)

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     云南的黄豌豆凉粉好似只有云南才有,昆明叫豌豆粉,它的各种吃法也在云南民间广泛地流行。记得小时候要吃豌豆凉粉,通常要经过泡豆,磨浆,过滤,沉淀,煮制等等麻烦费时的过程,来美国后用绿豆淀粉也做出透明韧性的凉粉,但是没有豌豆的香味。
      直到我发现超市有鹰嘴豌豆粉卖,这几年就用绿豆粉加鹰嘴豌豆粉,的确是地道的家乡豌豆凉粉风味,今天把我的方法分享给大家,本视频的调料是滇东北风味的豌豆凉粉,喜欢昆明的豌豆粉的朋友,调料可参看我的另一个视频《云南凉米线》。
     云南菜最注重食材的新鲜及天然,用绿豆淀粉和鹰嘴豌豆粉做的豌豆凉粉,是不加任何添加剂来促进凝固的,质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,筋韧十足,再配上滇东北风味的调料麻辣鲜香,微酸爽口,特解乡愁。

煮豌豆凉粉的容积比例: 绿豆淀粉 :鹰嘴豌豆粉 :水=1 : 0.5 : 7

做法请看视频:(YouTube平台有中英文CC字幕)

谢谢点看 !


 
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