【温馨煮艺】干锅花菜
材料：
花菜：1颗，约900克；
去皮五花肉：100克；
豆豉：少许；
郫县豆瓣：2汤匙；
干辣椒：5~8只；
香葱：2根；
大蒜：半头；
生姜：少许；
花椒：十几粒；
八角：2颗；
小红椒：5~6个；
猪油、盐、生抽、蚝油、白糖：适量；
做法：
花菜摘成小朵儿，用淡盐水浸泡十几分钟，再用清水冲洗干净，沥水；下开水锅烫大约30秒捞出过凉水，沥干备用；
生姜拍碎切几刀，香葱拍一下斜切段，大蒜切片；郫县豆瓣、豆豉剁细，干辣椒切段，小红椒切圈儿；五花肉切小片；
起油锅下适量猪油，十几粒花椒、2颗八角，待花椒炸香捞出不用，下葱白爆香，接着下五花肉煸炒；
五花肉煸炒出油，略带焦干随即下入郫县豆瓣、豆豉、干辣椒段、小红椒圈翻炒；
豆瓣酱炒出香味随即下花菜翻炒，下适量酱油、白糖调色、调味；
待花菜上色，汤汁收干即可出锅装盘；
上一盘上次的：颜色稍浅。
小贴士：
焯水的时候，时间不要过长，不需要焯熟，以免失去脆爽的口感；也有厨师不焯水的，我这里焯水的原因是在家里做菜，炉火比专业厨房要小得多、可调节的范围也小，炒的时间长了花菜就不脆爽了，稍微焯一下水并沥干水分，可以减少炒的时间，保留花菜的脆爽；
炒制的全过程全程都要用最大火（即便你在家里用的是燃气灶），除非你的炉火接近了专业厨房；许多菜炒制的火候十分关键；
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