【温馨煮艺】葱油和葱油拌面
葱油拌面首先要熬制葱油，而拌面的葱油还要再进行一点加工；熬制好的葱油除了可以拌面，用途还十分广泛：用于很多菜品的明油，很多凉拌菜都可以用到它，比如葱油鸡；而葱油拌面，是江浙沪地区的一款传统面食；除了基本的葱油拌面之外，还有开洋葱油面，葱油肉丝面、葱油三虾面等等。
在北美就不可能找到江浙沪一代的小香葱（俗称白米葱），也只能以香葱（小葱）和红（紫）葱头替代了。不过，味道也是“杠杠的”。
材料：
葱油：
红葱头：1000克
香葱：4把；
香叶：5片；
八角：3只；
花椒：十几粒；
拌面葱油：（4~5份）
葱油：适量；
猪油：少许；
生抽：9汤匙；
老抽：1汤匙；
蚝油：3汤匙；
白糖：2汤匙；
葱酥：少许；
面条：160克（1人份）；
做法：
红葱头摘洗干净，切丝备用；香葱拍散，切2~3厘米段备用；
起锅下入全部食用油，开中大火；下入红葱头、香叶、八角、花椒，在不停搅拌下熬大约20分钟；然后转小火继续熬制大约30分钟；将红葱头及佐料等捞出、挤出内含的部分油脂；
转中火，下入香葱段，不停搅拌，随时观察，香葱段开始变色、基本炸干时关火，用余温继续炸至香葱段干爽，快速将香葱段捞出、沥油放入小碗中；葱油晾凉装瓶；
另起一锅，加适量葱油和少许猪油，开中小火，下入生抽、老抽、蚝油、白糖；搅拌均匀，待开锅并白糖完全融化，关火，装入容器备用；
开水锅下面条，煮熟捞出置于碗中，加适量拌面葱油和葱酥；
拌匀即可食用。
小贴士：
熬制葱油切记火不要过大，要经常搅拌使受热均匀；拌面葱油加适量猪油是葱油面好吃的一个关键；面拌好了就尽快食用，否则葱酥就会吸入面条里的水分回软，失去酥脆的口感；
本文在论坛的发布地址：https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1668905.html
