轻乳酪蛋糕，比起戚风蛋糕，更加细腻绵密，奶香富郁，入口即化。
比起重乳酪蛋糕，则以轻盈清新见长。是一款集优点于一身的甜点。
相较与戚风蛋糕，轻乳酪蛋糕中 粉的用量极小，又多出了奶酪和黄油，使得制作难度增加。
今天就和大家分享制作中的要点。
高清版 请点这个链接：
【 日式轻乳酪蛋糕 】
* 8 英寸蛋糕模
* 蛋黄糊部分所需材料：
- 原味奶油奶酪 225g / 8 oz
- 黄油80g
- 鲜奶油 50 ml
- 牛奶150 ml
- 玉米淀粉 35g
- 蛋黄 5个（大号鸡蛋）
* 蛋白霜部分所需材料：
- 蛋白5个（大号鸡蛋）
- 糖100g
- 玉米淀粉 10g
- 白醋1 小勺
心得体会重点分享：
*每一个烤箱的聚温程度差别很大，所以一定要根据自家的烤箱情况来做适当的调整。 用大烤箱的话， 可以酌情增加到375华氏度/190 摄氏度
*烤盘放入烤箱下层烤
第一阶段
325华氏度/162 摄氏度
烤10分钟
第二阶段
300华氏度/148 摄氏度
烤25-30分钟
第三阶段
275华氏度/135 摄氏度
烤15-20分钟
第四， 如果蛋糕上色还不够，那就开上火425华氏度烤1分钟，这个时候随时查看，千万别烤糊了
蛋糕降温后，会出现几个现象：1，逐渐回缩到原来蛋糕糊的高度。2，和烤磨边缘自然脱离。3，表面会出现褶皱，不如刚出炉那样光滑平整。这些都是正常现象。若要保持表面平整，可以在表面刷上一些稀释过筛的杏桃酱。
烤好后，放入冰箱4小时以上，或是一整夜。第二天早上，蛋糕达到完美的状态和口感。
做好蛋黄糊，过筛
打发蛋白霜
混合蛋黄糊与蛋白霜
水浴法烤制
