茄子是比较不容易炒好的蔬菜，餐馆都是用油炸后再炒，好吃是没问题，但茄子吸饱了油的样子也着实不敢多吃。家庭这样制作也不太好操作，但放油少了茄子太干，加水多了味道又受影响。最好的办法就是炒之前，先把茄子表面粗糙的空隙结构压扁压实，让它自身的水分溢出来，炒的时候油就不好进入了。
茄子一个 (Globe Eggplant) 、柿子椒半个、微辣红螺丝椒一个（Cubanelle Pepper）、金色马可尼甜椒一个（Marconi Golden Pepper）、（这两种都是先从商店买来留籽，种植成功的，很好吃） 生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐1/2汤匙、葱姜蒜末适量、蔬菜油适量、柠檬半个、香菜装饰。（见下图）
这些材料会给你一个五彩缤纷的炒茄子
这是视频连接：
配料因人而异，各不相同，但视频里这道工序是关键，不只是放盐：
文学城
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