这道菜，雪白的鱼片配上鲜红的番茄块，加上碧绿的葱花和星星点点的黄色蛋花点缀，非常喜庆养眼，看着就喜欢！用料和做法非常简单，黑胡椒粉、海盐、料酒给鱼片腌上底味，蛋清、粉芡挂浆，姜丝、蒜末、洋葱片炒出香味，加入番茄块，煮出酸香的味道，鱼片煮熟，加入芡汁，淋上麻油，撒上葱花即可，美食就是这么简单。
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做法和步骤：
1）冻鱼片化开，冲洗几遍，控干，从中间切开，顺着鱼肉纤维片成大片，加黑胡椒粉、海盐、料酒，用手轻轻揉匀，再加蛋清和粉芡拌匀，盖上腌10分钟；
2）准备姜丝、蒜末、葱花、洋葱块和番茄块（1个中号洋葱和2个中号番茄的量）；
3）炒锅烧热，加入适量油，放入姜丝、蒜末炒香，再放入洋葱炒到透明，加入番茄翻炒，炒到番茄变软，加入适量盐调味，加入开水，水量大概埋住锅里的菜，盖上盖子，煮开；
4）等锅里水大开，把鱼片一片片放进去，等到鱼片定型，再轻轻翻动，盖上盖子煮一会儿；
5）煮到鱼片完全变白，淋上粉芡汁，轻轻翻动，以免煳底，再把剩下的蛋黄、蛋清打散，也淋进去，等蛋液凝固，再轻轻翻动，淋上麻油，出锅，撒上葱花即可。
注意：鱼片不像肉片结实，处理过程中，动作一定要温柔，否则很容易碎。
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