黄豆150克
清水1200毫升+120毫升
内酯30克
木耳
黄花菜
香菇
生抽
蚝油
食用油
盐
淀粉水
黄豆泡入清水中过夜。
将黄豆放入破壁机中,分别加入350毫升的水打浆。
然后再加入500毫升的水打浆一次,得到接近1200毫升的豆浆。
将打好的豆浆倒入锅中,中小火煮开,接着煮3-4分钟。
豆浆离火后,准备内酯。
将内酯放入深一点的容器,倒入120毫升温水,用筷子搅拌溶解。
把豆浆端过来冲入有内酯的容器中,不需要搅拌。
盖上盖子静置10分钟。
嫩滑的豆腐脑就做好了。
将香菇,黄花菜和黑木耳提前泡发,洗净。
将上述食材分别切成小丁。
炒锅中放少许食用油,入葱花煸炒出香味。
将香菇丁,黄花丁和黑木耳丁倒入锅中翻炒。
倒入蚝油,生抽,盐调味。
倒入适量热水,盖上盖子小火煮15分钟左右。
将淀粉水缓慢的倒入锅中,边倒边用勺子搅拌。
卤汁煮开后,便可关火。
豆腐脑舀入碗中,浇上一大勺卤汁。
撒上葱花或者香菜,就是传说中香喷喷,热乎乎的豆腐脑。