开口笑是著名的老北京传统小吃，酥脆香甜，由于它经过油炸后会周身开裂，就好像在咧着嘴笑一样，所以人们称之为开口笑，赋予其美好的寓意。
炸开口笑时，控制油温是关键，不同的阶段要及时调整油温。视频中有教大家两种在没有测温仪的情况下如何测油温的方法。
材料:
中筋面粉 300克，植物油 50克， 白糖 70克， 泡打粉（baking powder）1/2茶匙，小苏打1/8茶匙（baking soda）， 鸡蛋2个 牛奶 90克， 芝麻 适量
做法：
1. 将1/4杯植物油放入面粉中混合一下，再放入白糖，泡打粉，小苏达，鸡蛋和牛奶，揉成面团。揉好后饧15分钟。
2. 将饧好的面切成小剂子，并揉成圆球，将面球在水中过一下，在盛有白芝麻的碗中裹上芝麻。
3. 锅中放油，油温140°C时将面球下入油锅，同时将火关掉。待面团浮起来后开中火，并不停搅动，上色后捞出。
