我的这道香辣蟹做法不同于你在饭馆里吃的。是我的原创菜，做了快20年了。
蟹肉味道干香，入味，冷吃更加香。如果在家请朋友吃饭要做好些菜的话，这道菜是不怕凉的，可以提前做好。
材料：加拿大 Dungeness crab 一只 （我买的活的约2.5磅）
调味：干辣椒25个，大蒜2个整头，花椒粒半汤匙，生抽1.5汤匙，辣椒酱1汤匙，蚝油一汤匙，生姜几片，葱一根，料酒一汤匙，盐适量，菜油一杯
做法：螃蟹处理干净，斩成块。锅中倒入油一杯，油热下大蒜瓣，生姜片，辣椒酱爆香。下干辣椒，花椒爆香，然后下螃蟹，料酒，生抽，蚝油，适量的盐，翻炒。等到调味料翻炒匀了。倒入清水约一杯，把螃蟹壳放在上面。盖上锅盖中火煮5分钟。5分钟后螃蟹熟了，把螃蟹壳拿出，开中大火，翻炒把螃蟹的水分收干，直到几乎没有蒸汽冒出，这个时候锅中的油会把螃蟹炸干，关火撒上葱花，起锅。
这里有我抓 canadian dungeness crab 的视频
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