盐水鸭和核桃酪的方法是在一个美食小说里面看的，盐水鸭没有实践过，原文中的名字也不叫核桃酪，其实叫做杏仁酪，我没有杏仁，就拿核桃充数，实践了下，觉得有些地方比例不对，需要调整，特记录下来。
先说核桃酪，原料就是核桃和糯米，我自己又加了些许花生。核桃加花生的比例算一，糯米就应该算二，如果把核桃花生和糯米算做一，那么共需要的水应该是七，这里讲的都是体积。
加水浸泡，等泡到糯米可手指捻断，核桃花生吃起来脆生生，起码得6个小时吧。泡好的核桃和糯米，发挥自己的神通，打成细腻的米姜，多过滤几次，有渣出来就再回笼处理，直到没有渣可以滤出来为止，需要加水就从那么七份的水里取（我不想要渣，所以这般处理）。
打好的米浆我都直接过滤到了不锈钢锅里，加5份的水进去拌匀，尽量把沉淀搅起来，这样不容易糊底，先开大火，加入适量的糖，要一直搅拌，直到粘稠努力出现，开始调中小火，感觉太稠要成团了，立刻加剩下的水，最好不要一次加入，慢慢的加，调整到自己想要的稀稠程度，可以流动呈细线切不断，落入锅里基本不会有层次出现为好，宁愿稀一点不要稠，因为放凉之后还会更加粘稠。彻底煮沸，并且吃起来没有花生核桃的生味即可。凉热均宜。
说起来这个口感，让我联想起来国内喝过的红豆沙绿豆沙，看来用此方法一样可以做成。
另一个说说盐水鸭。方法是先洗再晾，温热椒盐搓揉腌制2个小时再用盐水（盐和水重量比是1：6）湿腌，其实也就是用盐水浸泡，小说里面写的是要三泡三晾，泡两个小时后彻底晾干，再浸泡2个小时，做完三次后（或者直接一次浸泡6个小时）捞出晾干，此时准备清水或者鸭汤，到温度90度，浸入鸭子，以90度水浸30分钟捞出即可斩件。清水或鸭汤不要放盐。虽然我并没试过这个鸭子，但我曾经吃过一种盐水鸡，鸡肉咸香紧实，劲道不油腻。深感用这种方法可以达到这个盐水鸡的成果，特记录备忘，再找机会实践。
