金门饼家以蛋挞出名。 据说他家特别舍得下黄油，烤出的蛋挞既酥又香，在湾区独竖一帜。 顾客们也毫不客气，买到后就当场开吃，哪顾什么礼仪颜面，因为刚出炉的蛋挞最好吃。
蛋挞出名，老板的架子也越发不可收拾。 饼店想开就开，想关就关，没个准。 有时赶上老板休假，就自认倒霉吧！
有次老爷子在门口张望，老板不知道发了什么善心，竟然叫他进去。 老爷子高兴地买了月饼，说是这辈子买过的、最好吃的月饼。
从来没有去过金门饼家，因为只要看看他家门口大排的长龙就足以打消任何企图。
这是我第一次做开酥蛋挞，以前曾经烤过不开酥的。 刚出炉的时候特别酥、软、香。 仅一口，我就知道跟金门饼家的不相伯仲。
层层起酥、薄如蝉翼、入口即溶。 减少了糖的份量，蛋香十足。
老妈少有地称赞很好吃。 并且吃完一个后，张口还要吃第二个。
来源：学做茶点，在家也能品享茶楼美食，材料和做法均做过调整。
油心材料(大约24个蛋挞)：
- 100克 酥油
- 300克 黄油
- 200克 低筋面粉
油皮材料：
- 200克 低筋面粉
- 1只 鸡蛋
- 50克 酥油
- 100毫升 水
蛋汁材料：
- 250克 白糖(我用了160克)
- 150毫升 开水
- 4只 鸡蛋
- 50毫升 牛奶
准备油心：
- 混合酥油、黄油、和低筋面粉，搓匀。
- 放入冰箱，冷冻约2小时。
准备油皮：
- 混合低筋面粉、鸡蛋、酥油、和水，搓匀至光滑。
- 擀开成油心面积的两倍。
- 包入油心。
- 擀开，左右两边向中间折起。
- 放入冰箱，冷冻15分钟。
- 重复上两个步骤，一共折三次。
- 放入冰箱，冷冻约30分钟。
准备蛋汁：
- 把白糖溶入开水，成糖水。
- 打发鸡蛋和牛奶。
- 加入糖水，搅匀，过滤。
做法：
- 烤炉预热至480°F。
- 擀开面皮，大约0.8厘米厚。
- 用圆形模具刻出蛋挞皮，填入挞模。
- 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
- 每个挞模浇入蛋汁。
- 把挞模放入烤炉，烘烤大约17分钟。
- 取出挞模，摊凉。
