【辣子鸡丁】--#麻辣鲜香贼过瘾#

川菜中有一道著名的江湖风味菜， 它起源于歌乐山， 其中的干辣椒用料足到令人怀疑人生， 充分体现了江湖厨师下手重的特点， 这道料理就是辣子鸡丁， 我曾经在多伦多的“沸腾鱼”吃过大厨出品的， 满满的一盘望过去， 都是辣椒， 要用筷子翻找半天才能找到丁点鸡丁。 自己做的好处就是不用太费力就能轻易找到鸡丁了！           材料：   鸡腿5只   花椒   干辣椒   生姜   葱段   蒜   盐   生抽   蚝油   白糖   料酒   腰果   白芝麻   食用油     做法：   鸡腿去除腿骨，切成小丁。   鸡腿倒少许料酒，生抽和蚝油腌制半小时。   将腌好的鸡腿肉放进空气炸锅中炸20分钟左右至肉有点焦黄。   起油锅，小火炒腰果，熟后盛出备用。   炒锅放适量油，下葱姜蒜爆香。   放入花椒和干辣椒爆香，过程小火以免糊掉。   放入炸好的鸡丁翻炒，加入盐，白糖。   放入事先炒好的腰果，撒上白芝麻即可。