豆腐的历史很悠久。相传淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次母亲因病不能吃整粒黄豆，孝顺的刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。 虽然难以考察故事的真伪，豆腐却已成为享誉中外的“中华神菜”的重要食材。我对豆制品情有独钟，在登陆加拿大时，豆浆机是其中的一件家当，远渡重洋跟随我近20年。估计这是第一代九阳豆浆机， 质量是杠杠的，现在不断有新的型号出来，但这款可以豆渣和浆分离。一直在用。
现在疫情期间，大家更喜欢在家捣腾做些吃的。制作豆腐工艺简单，很多人开始尝试做豆腐。下面我分享下几种做豆腐的方法。
豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐
豆腐生产的基本过程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型
这是传统的生产过程图表
按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐三大类。最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯。 凝聚剂不同最终的豆腐在口感和味道上也是有所区别。造就了豆腐的南北之分。北豆腐用盐卤点制，形成比较“硬”的豆腐。 水分流失多，豆味更浓。 南豆腐用石膏来做凝固剂最后形成的豆腐含水量比北豆腐要高，也就更嫩一些。还有一种是内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，内酯豆腐的含水量更高，从产量的角度说，同样的豆浆，可以做出更多的豆腐来。质地就更为嫩滑细腻。盐卤在多伦多很难买到，Amazon有不便宜。 相对来说石膏和内酯在多伦多华人超市都可以买到。 为DIY豆腐提供了极大的便利。
豆腐模具是多年前淘宝买的。泡豆，冲浆，定型都可以用模具完成，不需要另外的容器，很方便。值得推荐。
一） 石膏豆腐 （用BLENDER制作）
所需食材：黄豆300克，水1500克，石膏粉9克
做法:
1、筛选黄豆，去掉发霉，不好的豆子然后清洗干净后浸泡在水中至少6至8小时，泡到圆鼓鼓吸足了水分看起来很饱满。
2、磨豆浆：豆和水分2次放入blender，打豆浆。倒入纱布中过滤掉豆渣。
3. 打好后倒入纱布中。
分离豆浆和豆渣
4. 煮豆浆：把过滤好的豆浆倒入锅中煮开，煮开的豆浆很容易溢锅， 我就放入instand pot ， 用steam功能， 不用守在炉前也避免了溢锅风险。
5. 点石膏水：将食用熟石膏粉加入水中搅拌均匀，缓慢倒入90度的豆浆中，不断搅拌直到出现絮状豆花。
6。 定形：倒入豆腐模具中
压上重物
半个小时，带着热气的豆腐就做好了 。
二）内酯豆腐内置（用豆浆机做）
1、筛选黄豆，去掉发霉，不好的豆子然后清洗干净后浸泡在水中至少6至8小时，泡到圆鼓鼓吸足了水分看起来很饱满。
2。 豆浆机一次可放100克豆子，1500毫升水。前两次只磨碎豆子，最后一次打碎后加热。
3。 3克的内酯用水融化。豆浆降温至85度左右，将豆浆从20厘米左右的高度倒入装有内酯水容器中。
4。静置30分种凝固形成豆腐脑。
5。 将豆腐脑倒入豆腐模具中压重物半小时，豆腐就做好了。
用豆浆机做豆腐简单方便， 不需要过滤加热。按下键出来的就是热腾腾的豆浆，加凝固剂后成豆腐。
三）醋点豆腐
做法一样，凝固剂用的是白醋， 25ML兑120ML 水。 要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
黄豆的质量，点浆的浓度，手法都会直接影响成品的口感和和软硬度，多做几次找到感觉就会做出自己想要的豆腐。豆腐有了，随便一做就是一道美食。
