过年剩下一些芋头，做了心仪很久的芋头酥。 做法不难，但是漂亮的酥皮不容易，炒芋蓉也需要耐心。 另外，买不到紫薯粉，只能用食用色素代替了。
外皮酥，内有芋蓉香，甜而不腻。
来源：多層次芋頭酥~烘焙華爾滋~油皮可做綠豆椪，材料和做法均做过调整。
芋泥馅材料：
- 500克 芋头
- 100克 白糖(我放了75克)
- 30克 黄油
- 20克 奶粉
油皮材料:
- 200克 中筋面粉
- 15克 糖粉
- 70克 黄油
- 105克 冷水
油酥材料：
- 160克 低筋面粉
- 80克 黄油
- 几滴 紫色食物色素
准备芋泥：
- 芋头去皮，切块。
- 用大火蒸熟。
- 摊凉。
- 加入白糖、黄油、和奶粉，用搅拌机搅匀。
- 再用中火炒成团。
- 起锅，摊凉。
- 分20份，搓圆。
准备油皮：
- 黄油在室温下回暖。
- 把面粉和糖粉过筛。
- 加入黄油和冷水，搅拌均匀。
- 放入冰箱，松弛30分钟。
- 分10份，搓圆。
准备油酥：
- 黄油在室温下回暖。
- 把面粉过筛。
- 加入黄油，搅拌均匀。
- 滴色素，搅匀。
- 分10份.
组装：
- 取一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。
- 放入冰箱，松弛10分钟。
- 取出，擀长，再卷起。
- 再放入冰箱，松弛10分钟。
- 重复上两步骤。
- 把酥皮从中间切开。 切口朝下，分别用手掌压扁。
- 取一份酥皮，擀成水饺皮形状，包芋泥馅。
做法：
- 烤炉预热340°F。
- 放入烤炉，烘烤10分钟。
- 把温度调低至320°F，再烘烤20分钟上色。
- 取出，摊凉。
