山西人吃刀削面要用汤料，陕西人吃刀削面要用肉臊子，也就是说拌着吃。
今天蓝婆婆早点刀削面是陕西人的口味。
首先给同学们看看刀削面的形状：
刀削面的面条削出来的形状应该是三棱形的。
上点辣椒油拌一拌
再来一根看一看，面条劲道滑爽。
吃的时候来一勺老陈醋，一里香油十里醋，真是让人胃口大开，一碗吃完还想再来第二碗。
刀削面的关键是面要和得硬。
面和水的配比是10:4，面和盐的配比是100:1；为什么要强调配比呢？
因为我们自己家里做用不了那么大的量,有了配比之后就可以按自己的需要调整。
这个面团是300克，用的是低筋面粉。(可供2-4人食用）
心得：
面团醒15分钟后再揉一次，醒30分钟就差不多了。如果醒发时间长，面会变软。
醒好后手上沾点油再揉一揉就可以出现光滑的表面。
削的时候我是按照自己的手掌大小揉出来的面剂子，操作方便。 削剩下的面可以擀成面皮，然后切条煮熟吃，效果一样的好。
刀削面要筋道还不能煮得时间太久，一般面条漂浮到水面上后可以捞出来吃了。
现在网上有卖家庭用刀削面工具，我觉得绿色的那种操作更方便，第一次用就能成功。
最后一点，熬制肉臊子里面要放酱，酱香的味道是刀削面的一个特色。
