锡兰红茶与经典戚风,
A. 淡奶油 200克; 锡兰红茶15克(大约7包); 砂糖70克; 吉利丁片5克
B. 淡奶油 350克
1. 用小锅放入淡奶油200克煮至沸腾关火,放入茶包,小火焖5- 10分钟,关火。取出茶包
2. 将步骤一中煮过的淡奶油加入剩下的350克淡奶油。加入砂糖, 吉利丁,搅拌均匀以后,冷却后放入冰箱,过夜。
3. 红茶奶油分量可以用于一个六寸戚风蛋糕夹层和抹面。 或者这个食谱分量的一半可以用于普通八寸戚风蛋糕的抹面部分, 夹层部分部分可以搭配其它奶油比如栗子奶油等
4. 分开制作夹心和抹面奶油部分。先制作夹心奶油( 可以是红茶奶油或者原味或者栗子奶油)。 电动搅拌器先最高速度搅拌一分钟左右,直到奶油开始变浓稠, 改成中高速(60%最高速)搅打。打发到花纹开始明显, 可以停下来检查状态。可以借助一个刮刀看到奶油粘在刮刀上, 并不是流动态,但过了几秒奶油就从刮刀上脱落, 这时就是抹面奶油状态了,也就是八分打发左右, 在这个基础上再中速(50%最高速)打发十几秒到几十秒之间, 奶油就形成比较直挺状态了(中等弯钩状态), 这时候大约不到九分打发的奶油, 就是夹层奶油状态夹层的淡奶油要打的硬一点,这样蛋糕不容易塌。 抹面的奶油打的软一点,比较好抹面。
5. 表面鲜奶油裱花,我用的圣安娜花嘴挤奶油花,搭配无花果干点缀