【别名】白芸豆( white kidney bean) ，生物学名菜豆，别名四季豆、白腰豆等。
【分布】白芸豆是丽江传统的豆科作物，主要产自丽江西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区，丽江芸豆品质好，颗粒饱满，色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口创汇的抢手货。
【植物形态】根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶 ，对生；以后的真叶为三出复叶，近心脏形。总状花序腋生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉，少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵，一般结2～6荚。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫 红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色。
为白芸豆化学成分白芸豆中蛋白质含量19.9%～20.0%，脂肪含量1.6%～2.1% ，碳水化合物含量37.6%～48.5%，并含有丰富的Ca、Fe、维生素C、维生素B1、维生素B2等维生素。
功效
1.多糖及膳食纤维
膳食纤维主要有两种，其中不溶性膳食纤维能吸收水分，软化粪便，增加粪便的体积，能刺激肠的蠕动，加速排便，以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间，降低患肠癌的概率; 水溶性膳食纤维具有调整糖类和脂类代谢的功能，对降低人体胆固醇含量、预防心血管疾病等具有良好效果。
2.黄酮
生物类黄酮具有多种生物活性，具有抗菌、消炎、抗突变、降压、清热解毒、改善微循环、抗肿瘤、抗氧化等重要的功能。
3.植物血凝素
植物血细胞凝集素( Phytohaemagglutinin，PHA)简称植物血凝素，主要是从植物种子中提取分离出的一种糖蛋白，由于其对糖的特异结合性决定了它在动植物体内具有重要而特殊的生物学功能，在临床疾病防治、机体生理活动调控以及生物工程等方面展示出了十分广阔的应用前景。
4.食用色素
天然色素存在于食用生物体内( 主要在食用植物中) ，食用极为安全。然而，天然食用色素一般难以结晶，且光、热稳定性较差，限制了应用价值。而芸豆色素有较好的光、热稳定性和结晶性，因而有着广阔的开发前景。该色素添加到食品中不仅可以着色，还具有抗氧化和抑菌效果。
5.淀粉酶抑制剂
α -淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor，α-AI) 是一种糖苷水解酶抑制剂。它通过抑制肠道内唾液及胰α-淀粉酶的活性，阻碍食物中淀粉及其他碳水化合物的消化吸收，选择性地减少糖份摄取，降低血糖含量，减少脂肪合成，从而起到降糖、减肥及预防肥胖的作用。从白豆中提取的α-AI活性较高，对哺乳动物胰α-淀粉酶有较强的抑制作用，国外已将其作为减肥保健食品进行应用。
6.胰蛋白酶抑制剂
胰蛋白酶抑制剂(Trypsin inhibitor，TI) 是一类天然的抗虫物质，能削弱或阻断昆虫消化道内的蛋白酶对食物蛋白质的消化作用而使昆虫非正常发育或死亡，在生物的生理体系中具有重要调节作用，在肿瘤抑制方面有潜在应用价值。
7.蛋白质
白芸豆含有尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。
应用
1.作为生产白芸豆多肽和氨基酸的一个原料来源。
2.用于保健食品原料的生物产品中,作为一种高钾低钠食品，适合于高血脂、心脏病、动脉硬化和忌盐患者食用。
3.白芸豆蛋白质中含有一种天然的α－淀粉酶抑制剂，可以用于肥胖症、脂肪过多症、动脉硬化症、高血脂及糖尿病等的治疗。
4.用于止血和动物遗传分析。
白芸豆的功效与作用
白芸豆是非常健康的一种食物，在白芸豆中的养生功效是很强的，因为白芸豆可以帮助我们起到不错的促进肠胃的功效，在白芸豆中是富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维存在的，这些物质对人体来说都是有好处的，同时白芸豆还可以帮助我们有效的缓解肠胃的不适情况，因为白芸豆是可以帮助我们起到缓解饥饿感的功效，同时还可以利用吃白芸豆的方法来帮助我们促进肠胃的蠕动，这样对排毒是有意义的，同时白芸豆对于我们减肥也有好处，是非常健康的一种方法，这样是不需要经过血液循环的，同时也不会因此而作用于我们的大脑神经中枢部位，我们在食用白芸豆之后就不会产生腹泻的情况，而且也是不乏力、不厌食、体重不反弹的健康减肥方法。
白芸豆的药用价值也是很不错的，因为白芸豆是可以有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用产生的，同时白芸豆是属于一种非常健康的滋补食物，对我们人体补充所需要的营养物质是有好处的，同时白芸豆还可以帮助大家起到治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤等不适问题的功效，同时对常见的喘息咳嗽、腰痛、神经痛情况，也可以利用吃白芸豆的方法来解决。
白芸豆是属于一种高钾低钠的食物，因此白芸豆是很适合给心脏病、动脉硬化、高血脂的患者吃的食物，对于这类人群来说都是存在心血管疾病，而这时候吃白芸豆就很不错了，在白芸豆中还有各种的球蛋白存在，这样对促进我们人体健康有好处。
白芸豆的营养价值
白芸豆的营养价值是非常丰富的，首先白芸豆是属于一种高钾低钠的食品了，所以说白芸豆是很适合给心脏病、动脉硬化、高血脂的人群吃的，这样对我们促进健康有意义。同时对白芸豆来说，其中在是有大量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素存在的，而且在白芸豆中还有多种的微量元素以及丰富的维生素存在。对人体来说这些营养物质是有好处的，同时白芸豆还可以起到健脾利水的功效，这样就可以帮助我们起到治疗脾胃虚弱的问题，对促进食欲有好处。
在白芸豆中同样是富含大量的α-淀粉酶抑制剂存在的，同时在其中的膳食纤维是很丰富的，这些对人体来说是有好处的，可以通过白芸豆来帮助我们起到减肥瘦身的功效，还可以有效的消除饥饿感，效果很不错。
白芸豆怎么吃
吃白芸豆的时候可以发现，实际上白芸豆的吃法是非常多的，首先白芸豆是可以熬粥吃的，白芸豆也可以用来制作成点心吃，炒菜吃白芸豆也是不错的选择。
白芸豆的宜忌人群
白芸豆是我们非常常见的一种食物了，因为白芸豆有高钾、高镁、低钠的特点，所以说白芸豆是很适合给心脏病、动脉硬化的患者吃的，同时如果说我们存在有高脂血症、低血钾的问题，那么白芸豆都是很适合我们吃的。
但是吃白芸豆的时候也要注意，如果是在消化过程中，很容易产生胀气，消化功能不良、慢性消化道等疾病的患者，那么白芸豆就应该尽量少吃了。
白芸豆能减肥吗
吃白芸豆的时候要注意，实际上白芸豆是可以帮助我们减肥的，因为在白芸豆中是有大量的α-淀粉酶抑制剂存在的，同时其中的膳食纤维也是和丰富的，对人体来说都是有好处的。同时吃白芸豆还可以起到有效阻断高淀粉类食物的功效，对我们及那款是有好处的，而且白芸豆还可以避免淀粉大量的分解，对减少人体对热量的摄取有好处，可以帮助减肥。
食用白芸豆的注意事项
吃白芸豆很不错，不过大家吃白芸豆的时候要注意，虽然说白芸豆是非常不错的一种食物，而且白芸豆的营养价值也很丰富，但是吃白芸豆的时候也要注意方法，必须要合理的吃白芸豆才行，特别要避免白芸豆和田螺一起吃才行，否则是容易引起结肠癌问题的。同时对鲜芸豆来说，其中是含有皂甙和血球凝集素存在的，而这种物质如果不能完全烹饪熟，就会导致我们产生中毒的情况，是会影响我们健康的，所以说吃白芸豆的时候一定要注意这一情况，否则是容易到孩子产生上火的情况产生。还会因此而刺激我们肠胃健康。
白芸豆要泡多久
吃白芸豆的时候一定要用冷水泡好磁性，主要是因为冷水去泡白芸豆，在过后是不容易产生起皮情况的，同时变软变大的白芸豆是可以更迅速的煮熟，所以说建议大家去加纯净水泡一晚上白芸豆比较好，这样对我们烹饪白芸豆有好处。我用的是偷懒方法把芸豆打碎成小块就不用泡了跟米一起煮粥就好了。
介绍一个实用臭美食疗方:
芸豆，薏仁米，白米，南瓜煮粥，长吃 去各种斑(身边有人实践过，严重产后蝴蝶斑，好转非常明显)
